Kung Pao Chicken

Kung Pao vista ir Sičuaņas ātri cepts ēdiens no vistas kubiņiem, grauzdētiem zemesriekstiem un kaltētiem čili saldskābi sāļā mērcē ar Sičuaņas piparu. Tā nāk no Čendu un izplatījusies tālāk nekā gandrīz jebkurš cits Sičuaņas ēdiens, lai gan ārzemēs pasniegtā versija parasti ir maigāka par oriģinālu.

Kas tas patiesībā ir

Vistas ciskas gaļu sagriež kubiņos, īsi iemarinē un pēc tam strauji apmaisa karstā vokpannā ar veselām kaltētām sarkanajām čili pākstīm un Sičuaņas pipariem — tik daudz, lai eļļa iegūtu aromātu, nevis lai tās ēstu veselas. Tālāk pievieno ķiplokus, ingveru un lociņu balto daļu. Pēc tam iemaisa doubanjiang, sojas mērces, melnā etiķa un cukura mērci, ko ar mazliet cietes sabiezina vieglā glazūrā. Pašās beigās, noņemot pannu no uguns, iemaisa grauzdētus zemesriekstus un lociņu zaļo daļu, lai tie paliktu kraukšķīgi.

Visa ēdiena būtība ir līdzsvarā. Saldais, skābais, sāļais un čili asums apvienojas vienā glazūrā, bet zemesrieksti un kaltētie čili piešķir divu veidu kraukšķīgumu. Nosaukums godina Dinu Baožeņu, Cjinu dinastijas Sičuaņas gubernatoru ar titulu gongbao — “Pils sargs”. Nostāsts vēsta, ka ēdiens cēlies viņa paša mājas virtuvē.

Kā to pasniedz

• Tikko no vokpannas, ar vienkāršiem tvaicētiem rīsiem.
• Karstu, lai zemesrieksti paliktu kraukšķīgi un vista sulīga.
• Veselās kaltētās čili pākstis paredzētas aromātam, nevis ēšanai.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka ēdiens ir garšvielots, nevis tikai ass — Sičuaņas pipari rada gan dedzinošu, gan notirpinošu sajūtu.
• Skaidri norādiet zemesriekstus kā alergēnu.
• Sojas mērce un doubanjiang parasti satur gan kviešus, gan soju.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.