Mapo Tofu

Mapo tofu ir mīksta tofu kubiņi, sautēti sarkanā, eļļainā mērcē no fermentētas čili pupiņu pastas un maltiem Sičuaņas pipariem. Tas nāk no Čendu Sičuaņas provincē, un to ēd ar rīsiem.

Kas tas patiesībā ir

Maltu liellopa gaļu apcep sausi, tad eļļā vāra doubanjiang — Sičuaņas fermentēto platpupu un čili pastu —, līdz tauki kļūst sarkani. Pielej buljonu, pēc tam ieslīdina veselus tofu kubiņus. Tālāk to vāra, tikai pakustinot, nevis maisot, lai kubiņi nesadalītos, un sabiezina ar cieti divās vai trīs nelielās porcijās. Maltos Sičuaņas piparus uzkaisa nost no uguns, bet maigos sīpolus liek pēdējos.

Málà ir divas sajūtas, nevis viena. Là ir pastas čili asums; má — dzesinoša, dūcoša nejutība no Sičuaņas pipariem. Karstums bez tirpuma ir tikai puse no ēdiena. Nosaukums ir no Čendu: má pó — bārdainā sieviete ar bakrētainu seju, kas, kā stāsta, 19. gadsimtā vadīja veikalu, kur ēdienu pirmoreiz pārdeva.

Kā to pasniedz

• Ļoti karstu, seklā bļodā, blakus vienkārši rīsi.
• Uzlējot uz rīsiem, nevis ēdot vienu pašu.
• Liellopa gaļa ir Čendu oriģināls; malta cūkgaļa ir ierastais aizstājējs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka ēdiens ne tikai dedzina, bet arī tirpina — Sičuaņas pipari pārsteidz viesus, kas ar tiem nav saskārušies.
• Nosauciet gaļu vai norādiet, ka tās nav: versija bez gaļas ir viegli pagatavojama un bieža.
• Tofu ir soja, un lielākā daļa čili pupiņu pastu un sojas mērču satur kviešus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.