Vitel toné

Vitel toné ir plānās šķēlēs sagriezta auksta teļa gaļa zem krēmīgas tunča un kaperu mērces. Itāļu imigranti uz Argentīnu atveda vitello tonnato ideju, un tur tā izauga par gandrīz neatņemamu rituālu — ēdienu, kas atklāj galdu Ziemassvētku vakara un Jaungada vakariņās visā valstī, vairāk, nekā tas jebkad bija itāļu virtuvēs, no kurām cēlies.

Kas tas patiesībā ir

Teļa cepeti lēni pošē, līdz tā ir pilnībā gatava, bet joprojām mīksta, tad atdzesē un sagriež plānās šķēlēs tikai aukstu — tieši auksta griešana ļauj iegūt tīras, vienmērīgas šķēles, nevis tādas, kas siltas sabirst. Mērci gatavo no tunča, saputota gludā ar majonēzi, kaperiem un bieži nedaudz pošēšanas šķidruma, atšķaidītu līdz ielejamai konsistencei un bagātīgi uzlietu uz teļa gaļas, lai katra šķēle ir pārklāta. Pēc salikšanas to atkal atdzesē, lai pasniegtu aukstu, nevis istabas temperatūrā.

Tas ir saistīts ar kalendāru vairāk nekā ar kādu konkrētu gadījumu tajā. Vitel toné nav ikdienas ēdiens un pat ne tipisks nedēļas nogales ēdiens — tā vieta ir tieši Ziemassvētku un Jaungada galds, sagatavots iepriekš, jo tam pirms pasniegšanas pilnībā jāatdziest.

Kā to pasniedz

• Aukstu, plānās šķēlēs, izkārtotu uz paplātes ar uzlietu mērci.
• Kā uzkodu pirms lielākas svētku maltītes.
• Vienkārši rotātu, dažkārt ar dažiem papildu kaperiem vai pētersīļa zariņu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivi tuncī un olu majonēzē.
• Pasakiet, vai tas ir sezonas ēdiens vai pieejams visu gadu, jo pastāvīgie viesi to cieši saista ar svētkiem.
• Piebildiet, ka to pasniedz aukstu un ka tam nepieciešams iepriekšējs sagatavošanas laiks.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.