Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat ir plāni sagriezti kartupeļi, kas vēl silti savilkušies ar etiķa un buljona mērci, nevis majonēzi. Tie ir Austrijas kartupeļu salāti un patiešām atšķiras no majonēzes salātiem, kas izplatīti tepat pāri robežai: to garša ir asa un viegla, nevis krēmīga un bagātīga.

Kas tas patiesībā ir

Vāra veselus vaskainus kartupeļus, nomizo tos, kamēr tie vēl silti, un sagriež plānās šķēlēs. Siltums ir būtisks: siltas šķēles uzsūc mērci, kamēr atdzisušas tā tikai pārklātu. Mērci gatavo no karsta etiķa, sinepēm un nedaudz buljona, iemaisa smalki sagrieztu sīpolu un pārlej kartupeļiem, lai tā paspēj iesūkties, salātiem atdziestot līdz istabas temperatūrai.

Klasiskajā versijā majonēzes nav. Tā neesamība ir ēdiena būtība: vajadzīgo garšu un sātīgumu nodrošina etiķa skābums un buljons.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, nevis tikko izņemtu no ledusskapja.
• Kā piedevu pie Backhendl, šniceles vai Tafelspitz — vieniem no Austrijā ierastākajiem salikumiem.
• Vienkārši, bez smagas garnējuma kārtas; reizēm pārkaisa nedaudz maurloku.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka mērcē ir sinepes.
• Pieminiet, ka majonēzi neizmanto, lai viesi, kuri gaida krēmīgus kartupeļu salātus, to zinātu pirms pasūtīšanas.
• Ja gatavo ar dārzeņu buljonu, salāti ir vegāni; to var norādīt kā vieglu piedevu sātīgiem gaļas ēdieniem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.