Argentine Beef Empanadas

Argentine beef empanadas ir plaukstas lieluma mīklas pīrādziņi ar ar rokām sakapātu liellopu, sīpolu, cieti vārītu olu un veselu zaļu olīvu. Tos noslēdz ar savītu repulgue malu un cep vai ziemeļos fritē līdz kraukšķīgai garozai. Par katru empanadu cīnās visi Argentīnas reģioni; katram raksturīgs repulgue locījums, pēc kura pavārs bieži spēj noteikt izcelsmi, to pat nenogaršojot.

Kas tas patiesībā ir

Pildījumam ar rokām sagriež liellopu gaļu, nevis maļ, lai gabaliņi paliktu atsevišķi un nesaliptu. To sautē ar sīpolu līdz mīkstumam un piegaršo ar ķimenēm un nedaudz paprikas. Pirms likšanas mīklā pildījumu pilnībā atdzesē — karsts pildījums samērcētu mīklu. Klāt liek gabaliņu cieti vārītas olas un veselu zaļu olīvu ar kauliņu; pirmreizējam ēdājam nejauši uzkost kauliņam ir gandrīz iniciācijas rituāls. Mīklu izrullē plānu, sagriež apļos, pilda, pārloka uz pusēm un saspiež gar izliekto malu. Tieši locījums atklāj reģionālo stilu: Salta repulgue ir mazs un ciešs, Tukumanā pīrāgu fritē, nevis cep, bet Mendozā tie ir manāmi lielāki.

Olīva nav rotājums. Izlaižot to, mainās ēdiens ikvienam, kas ar to uzaudzis — līdzīgi kā negaidīts kauliņš ir tradicionāla detaļa, nevis kļūda, kas jānovērš.

Kā to pasniedz

• Pa pusduci vai duci uz šķīvja kā uzkodu pirms asado vai kā vieglu maltīti vienu pašu.
• Karstus no krāsns vai fritiera, ēst ar rokām, bez galda piederumiem.
• Dažkārt ar laima daiviņu, reti ar kādu mērci; pildījums jau pats ir piegaršots.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet pildījumu (carne, pollo, jamón y queso); vārds “empanadas” vien aptver desmitiem reģionālu pildījumu.
• Brīdiniet, ka olīva ir vesela ar kauliņu — tas ir viens kumoss, ko viesi negaida.
• Pasakiet, vai tās ir ceptas vai fritētas; pastāvīgie klienti bieži dod priekšroku vienai no abām tekstūrām.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.