Bifana

Bifana ir plānas cūkgaļas šķēles, lēni vārītas ķiplokos, baltvīnā un lauru lapās, saliktas kraukšķīgā maizītē un sasūcinātas ar pannas sulu. Tā ir Portugāles populārākā sviestmaize, ko pārdod kafejnīcās un stendos uz katra stūra un ēd gan stāvot, gan sēžot.

Kas tas patiesībā ir

Plāni sagrieztu cūkgaļu īsi marinē ķiplokos, baltvīnā, lauru lapās un paprikā. Tad to lēni sautē tajā pašā šķidrumā līdz mīkstumam; mērce reducējas un kļūst gana koncentrēta, lai iesūktos maizē. Cūkgaļu liek kraukšķīgā maizītē, kamēr gaļa un sula vēl ir karsta. Maizei no šķidruma jākļūst mazliet mīkstākai, nevis jāpaliek sausai.

Maizei jāsasūc pannas sula, nevis tikai jānotur gaļa. Ja bifana pasniedz sausu, bez dāsnas karstās sulas karotes, trūkst puses no tā, kas to atšķir no parastas cūkgaļas sviestmaizes.

Kā to pasniedz

• Kraukšķīgā maizītē, karstu gaļu ar sulu sakraujot iekšā.
• Ar sinepēm vai asu piri-piri mērci atsevišķi vai uzsmērētu iekšpusē.
• Kā ātru ikdienas uzkodu, apēstu pie kafejnīcas letes vai pa ceļam.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus maizē un sulfītus vīnā.
• Pasakiet, vai maizīti sasūcina ar pannas sulu — to viesi sagaida kā ēdiena būtisku daļu.
• Miniet, vai līdzās klasiskajai versijai pieejama asāka piri-piri variācija.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.