Churrasco

Churrasco ir uz iesmiem sagrieztu gaļas gabalu — liellopa, cūkgaļas, desu un citu — nepārtraukta parāde: tos grilē atklātā liesmā un pie galda sagriež viesim pa vienam, līdz viņš dod zīmi, ka pietiek. Tā ir Brazīlijas pilnas maltītes atbilde uz bārbekjū, kuras pamatā ir rodízio pasniegšanas veids, nevis viens konkrēts gaļas gabals. Šis formāts Brazīlijas steiku restorānu padarījis pazīstamu visā pasaulē.

Kas tas patiesībā ir

Lielus gaļas gabalus, ko piegaršo gandrīz tikai ar rupjo sāli, uzver uz gariem metāla iesmiem un lēni grilē virs atklātām kokogļu vai malkas liesmām. Tos regulāri apgriež, lai tauki izkustu vienmērīgi un virsma apceptos, bet nesadegtu. Viesmīļi passadores apstaigā galdus ar gataviem iesmiem un nogriež plānas šķēles tieši uz šķīvja. Uz katra galda parasti ir mazs ripulis — viena puse sarkana, otra zaļa —, kas norāda, vai pasniegšanu turpināt vai viesim pagaidām pietiek.

Churrasco nosaka rodízio sistēma, nevis kāds konkrēts gaļas gabals. Viens no ēdienkartes pasūtīts grilēts steiks ir vienkārši steiks; churrasco ir nepārtraukta dažādu gabalu pasniegšana, ko sagriež pie galda, līdz viesis to aptur.

Kā to pasniedz

• Gaļu nepārtraukti griež no iesma tieši uz šķīvja, apstaigājot galdus.
• Maltītes laikā pieejams salātu bārs un vienkāršas piedevas — rīsi, farofa un cepts banāns.
• Kā pilnu maltītes pieredzi, nevis ātru pasūtījumu, jo pasniegšanas temps ir lēns.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai tas ir rodízio (nepārtraukta pasniegšana) vai noteikta gaļas gabalu izlase.
• Pašā gaļā nav būtisku alergēnu; atsevišķi norādiet marinādes un mērces.
• Paskaidrojiet galda signālu sistēmu, jo viesi, kas to nepazīst, var nezināt, kā regulēt pasniegšanas plūsmu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.