Pad thai

Pad thai ir cepto rīsu nūdeļu šķīvis, garšots ar tamarindu, zivju mērci un palmu cukuru — vienā kumosā reizē skābs, sāļš un salds.

Kas tas patiesībā ir

Plakanās žāvētās rīsu nūdeles mērcē, nevis vāra, un pabeidz ļoti karstā vokā. Mērce balstās uz trim sastāvdaļām: tamarinds skābumam, zivju mērce sāļumam, palmu cukurs saldumam. Pievieno garneles, tofu vai abus, olu sastindzina pannas malā, bet pupiņu asnus un ķiploku maurlokus iemet pēdējos, lai tie paliktu kraukšķīgi.

Mērce ir ēdiens, un vok karstums liek tam darboties. Nūdelēm jānonāk šķīvī kā atsevišķām šķiedrām, apvilktām ar mērci un nedaudz košļājamām, nekad kā mīkstai kamolai. Pad thai savu tagadējo veidu ieguva 20. gadsimta vidū, kad visā Taizemē tika veicināta nūdeļu ēšana.

Kā to pasniedz

• Uz šķīvja, tieši no voka, karstu.
• Ar laimu, sasmalcinātiem zemesriekstiem un čili pārslām atsevišķi, lai viesis pats noregulē līdzsvaru.
• Ar jēliem pupiņu asniem un ķiploku maurlokiem blakus.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet olbaltumvielu: garneles, vistas gaļa vai tofu — mērce paliek tā pati.
• Zivju mērce un garneles klasisko versiju padara ne veģetāru, ne veģānisku; sojas mērce un tofu ir ierastā aizstāšana.
• Zemesrieksti ir ēdiena daļa, nevis izvēles rotājums.
• Nūdeles ir rīsu, tāpēc kviešu tajās nav.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.