Gougères

Gougères ir mazas plaucētās mīklas kūciņas ar pašā mīklā iemaisītu sieru; tās izcep kraukšķīgas ārpusē un tukšas iekšpusē. Šī ir Burgundijas sāļā uzkoda, ko tradicionāli pirms maltītes pasniedz pie vīna glāzes maizes vietā, nevis kā daļu no maltītes.

Kas tas patiesībā ir

Saldajiem konditorejas izstrādājumiem izmantotajai plaucētās mīklas pamatnei — miltiem, sviestam un olai, ko kopā karsē un pārvērš masā pirms izspiešanas — pievieno grujēras sieru, reizēm vēl nedaudz uzkaisot virsū. Sieru iemaisa pašā mīklā, nevis pievieno pēc tam kā pildījumu. Mazu mīklas piciņu cep, līdz tā uzpūšas un kļūst iekšpusē tukša, ar zeltainu, nedaudz kraukšķīgu čaulu; siers izcepas visā mīklas struktūrā, nevis paliek atsevišķā kabatiņā.

Tā kā sieru iemaisa pašā mīklā, gougères ir sāļas un sierainas viscaur, nevis vienkāršas mīklas kūciņas ar pievienotu siera pildījumu. Tieši tas tās atšķir no citādi gatavotām plaucētās mīklas kūciņām ar siera pildījumu.

Kā to pasniedz

• Siltas, tikko no krāsns, veselas un kumosa lielumā.
• Pie aperitīva maizes vietā, pirms sākas maltīte.
• Vienkāršas, bez mērces vai mērcītes, jo siers jau izcepts pašā mīklā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet lipekli, olas un piena produktus; plaucētā mīkla un grujēra satur visus trīs.
• Pasakiet, ka tās vislabāk pasniegt siltas, jo, atdziestot, kraukšķīgā čaula kļūst mīksta.
• Pieminiet, ja tās piedāvājat kā uzkodu pirms maltītes, nevis ēdienu kārtu, jo tāda ir to tradicionālā loma.
• Pasakiet, ja izmantots cits siers, nevis grujēra, jo izvēle būtiski maina garšu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.