Pastitsio

Pastitsio ir cauruļveida pasta kārtās ar kanēli garšotu malto liellopa gaļu tomātu mērcē, cepta zem biezas bešamela garozas, līdz sastingst pietiekami stingri, lai to sagrieztu tīros kvadrātos. To bieži raksturo kā Grieķijas atbildi lazanjai, taču kārtas un pastas forma ir atšķirīgas, un siltās garšvielas gaļas mērcē — kanēlis un dažkārt nedaudz krustnagliņu, kas iestrādātas liellopa gaļā — ir tieši grieķu pieskaņa, kādu lazanjas recepte neietvertu.

Kas tas patiesībā ir

Garo cauruļveida pastu vāra tikai līdz gandrīz mīkstai, tad kārto dziļā traukā ar kanēļa un krustnagliņu garšotu malto liellopa gaļas mērci, kas sautēta biezā ar tomātiem. Biezs bešamels, bagātināts ar olas dzeltenumu, lai tas sastingtu, nevis paliktu šķidrs, tiek uzliets virsū devīgā kārtā un cepts, līdz virsma kļūst zeltaina un viss ēdiens sacietē tik, lai sagriežot noturētu formu — pareizi cepts pastitsio no krāsns jāizņem tīros kvadrātos, nevis kā irdens kaudze.

Bešamelam jāsastingst, nevis jāpaliek mīkstam, citādi ēdiens uz šķīvja sabrūk. Mērcē iestrādātais olas dzeltenums to padara iespējamu — bez tā virskārta paliek pārāk mīksta, lai noturētu sagrieztu kvadrātu, un ēdiens izskatās pēc nepietiekami cepta kļūdas, nevis pareizi pabeigta pastitsio.

Kā to pasniedz

• Karstu, sagrieztu tīros kvadrātos, bešamela virskārtu un pastas un gaļas kārtas redzamas šķērsgriezumā.
• Kā galveno ēdienu, bieži kopā ar vienkāršiem zaļajiem salātiem.
• Reti uzsildītu tieši no aukstuma — vairums virtuvju pēc cepšanas ļauj tam īsi atpūsties, lai kvadrāti griežot turētos kopā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus, pienu un olu.
• Pasakiet, ka tas balstīts uz cauruļveida pastu un kanēlī garšotu liellopa gaļu, nevis baklažāniem, jo viesi dažkārt to jauc ar musaku.
• Pieminiet, ja ir pieejama veģetāra versija ar lēcām vai sēnēm liellopa gaļas vietā.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.