Amlou

Amlou ir grauzdētu mandeļu, medus un argāneļļas maisījums, kas samalts biezā, riekstainā smēriņā. Argānkoki gandrīz visi aug nelielā Marokas dienvidrietumu reģionā, un amlou radies tieši šī iemesla dēļ: no argānkoka kodoliem spiestajai eļļai ir izteikta, bagātīga riekstu garša, un tai nav īsta aizstājēja. Tāpēc šis ēdiens ir cieši saistīts ar konkrēto valsts daļu.

Kas tas patiesībā ir

Grauzdētas mandeles tradicionāli samaļ starp akmeņiem, līdz veidojas rupja, eļļaina masa. Tad pakāpeniski iemaisa argāneļļu, līdz maisījums kļūst biezs un ziežams — kaut kur starp riekstu sviestu un bagātīgu mērci. Beigās pievieno medu saldumam, tomēr garšā pārsvarā dominē sāļeni riekstainais tonis un argāneļļas viegli grauzdētā, raksturīgā garša.

Argāneļļu šeit nevar aizstāt ar citu riekstu vai sēklu eļļu. Tās īpašo garšu daļēji rada tradicionālā argānkoka kodolu grauzdēšana pirms eļļas spiešanas; ar parastu mandeļu vai augu eļļu gatavots amlou ir manāmi citāds un mazāk izteiksmīgs.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, ziežot uz maizes, īpaši brokastīs.
• Kā mērcīti, dažkārt kopā ar msemen vai citiem plāceņiem.
• Parasti nevis kā atsevišķu ēdienu, bet gan kā piedevu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mandeles.
• Amlou parasti ir vegānisks un veģetārs.
• Pasakiet, ka izmantota īsta argāneļļa — tā nosaka ēdiena raksturu, bet lētākos variantos to mēdz aizstāt ar citu eļļu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.