Cacio e Pepe

Cacio e pepe ir pasta ar Pecorino sieru un melnajiem pipariem, kas izkūst spīdīgā, piparotā mērcē. Tajā ir tikai trīs īstās sastāvdaļas, un tieši tāpēc to ir grūtāk pagatavot pareizi nekā ēdienus ar divdesmit sastāvdaļām — nav kur noslēpt kļūdu.

Kas tas patiesībā ir

Pastu, parasti tonnarelli vai spageti, vāra labi sālītā ūdenī un pirms nokāšanas atliek krūzi ar cieti saturošo vārīšanas ūdeni. Noņemot pannu no uguns, makaronus apmaisa ar smalki rīvētu Pecorino Romano un rupji saberztiem melnajiem pipariem. Pakāpeniski pievieno nedaudz atliktā ūdens, līdz siers izkūst gludā mērcē, kas apņem pastu, nevis savelkas kunkuļos vai stiepjas pavedienos.

Meistarība ir panākt emulsiju — sieram un cieti saturošajam ūdenim jākļūst par mērci, nevis staipīgiem kunkuļiem. Tāpēc cacio e pepe bieži izmanto kā pavāra pamatprasmju pārbaudi.

Kā to pasniedz

• Tūlīt, siltā bļodā; atdziestot mērce sabiezē un var saķerties.
• Ar papildu melnajiem pipariem un Pecorino pie galda, ja viesis vēlas.
• Kā patstāvīgu ēdienu, bez gaļas vai dārzeņu piedevas.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un piena produktus; klasiskajam ēdienam bez abiem nav versijas.
• Pasakiet, vai izmantots tieši Pecorino, nevis Parmesan aizstājējs; asākais un sāļākais siers ir receptes pamats.
• Miniet, ka ēdienu pabeidz gatavot pēc pasūtījuma, nevis tur siltu; iepriekš pagatavota un uzsildīta cacio e pepe sadalās.
• Atzīmējiet, ka tā ir veģetāra izvēle līdzās sātīgākajām Romas pastas maltītēm.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.