Avgolemono

Avgolemono ir vistas buljons, ko sabiezina ar sakultu olu un atsvaidzina ar citronu sulu; olu pakāpeniski uzsilda, lai tā kļūtu zīdaina, nevis sarecētu. Nosaukums burtiski nozīmē “ola un citrons”. Tas apzīmē gan šo konkrēto zupu, gan plašāku grieķu paņēmienu, kurā sakulta ola un citrons sabiezina un atsvaidzina buljonu vai mērci.

Kas tas patiesībā ir

Vistu vāra ar rīsiem vai maziem makaroniem, līdz abi ir mīksti un buljons kļuvis koncentrēts. Atsevišķā bļodā sakuļ olas ar citronu sulu. Tad, nepārtraukti putojot, olu maisījumā lēnā strūklā lej kausiņu karsta buljona. Tas pamazām sasilda olu līdz buljona temperatūrai, pirms maisījumu lej atpakaļ katlā. Ja buljonu pielej pārāk ātri vai tas ir pārāk karsts, ola sarec gabaliņos, nevis sabiezina zupu vienmērīgi.

Ola lēni jātemperē, nevis jāielej tieši karstajā katlā. No tā atkarīgs viss ēdiens. Bez pakāpeniskas uzsildīšanas sanāk vistas zupa ar vārītas olas gabaliņiem, nevis avgolemono, kur galvenais ir gluda, viendabīga olu un citrona buljona tekstūra.

Kā to pasniedz

• Karstu bļodā, kopā ar rīsiem vai makaroniem un sasmalcinātu vistu.
• Dažreiz papildina ar nedaudz citrona miziņas vai maltiem melnajiem pipariem.
• Kā uzkodu vai vieglu maltīti; aukstā laikā tā ir iecienīta sildoša zupa.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu.
• Pasakiet, vai izmantojat rīsus vai mazos makaronus — abi varianti ir ierasti, taču tekstūra atšķiras.
• Ņemiet vērā, ka atkārtota uzsildīšana var atdalīt buljonu; pārpalikumi jāuzsilda lēni.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.