Şiş Kebap

Şiş kebap ir marinētas gaļas kubiņi, uzdurti uz iesma un grilēti uz oglēm. Tas ir kubiņu gaļas kebabs, un kaut tam ar Adanas kebabu ir kopīgs vārds "kebabs", tie ir patiesi atšķirīgi ēdieni — šis gatavots no veseliem gaļas kubiņiem, nevis ar rokām maltas masas, un atšķirība jūtama jau pirmajā kodienā.

Kas tas patiesībā ir

Jēra gaļas kubiņus, ko griež no maigas gaļas daļas un bieži īsi marinē jogurtā, eļļā un garšvielās, uzdur uz metāla iesma, dažkārt pārmaiņus ar sīpola, zaļo papriku un tomātu gabaliem. Iesmus grilē tieši virs karstām oglēm, regulāri apgriežot, līdz ārpuse viegli apogļojas, bet iekšpuse paliek sulīga — tieši kubiņu formāts ļauj ārpusei iegūt īstu apdegumu, kamēr vidus paliek rozā vai tikko izcepies.

Kubiņu gaļa, nevis malta, ir visa şiş kebap identitāte. Versija no maltas gaļas, kas uzspiesta uz iesma, ir cits kebabs — visticamāk, Adanas vai köfte tipa iesms —, un saukt to par şiş kebap nozīmē sagrozīt formātu, ko nosaukums tieši sola.

Kā to pasniedz

• Noņemtu no iesma, ar rīsiem vai plakanmaizi, bieži kopā ar uz tā paša iesma grilētiem dārzeņiem.
• Ar rīsu pilafu vai salātiem blakus, kā pilnu šķīvi.
• Malās apdegušu, vidū sulīgu, kas liecina par pareizi grilētu iesmu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, ka tā ir kubiņu, nevis malta gaļa, jo Adanas kebabu un şiş kebap pēc nosaukuma vien viegli sajaukt.
• Norādiet, kāda gaļa tiek izmantota, jo jēra, vistas un liellopa versijas ir izplatītas.
• Pieminiet, vai gaļa ir marinēta, jo tas ietekmē gan garšu, gan maigumu.
• Atzīmējiet, ka pamatrecepte pēc būtības nesatur izplatītākos būtiskos alergēnus, neskaitot to, kas tiek pasniegts blakus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.