Acarajé

Acarajé ir no melnacainajiem zirņiem gatavotas mīklas bumbiņas, ko fritē dendê palmu eļļā, pārgriež un pilda ar garnelēm un papriku. Tas ir Bahijas štata raksturīgākais ielu ēdiens. Salvadorā to gandrīz vienmēr pārdod baianas — sievietes tradicionālā baltā apģērbā — no ielu stendiem. Ēdiena radniecīgais akara sastopams otrpus Atlantijas okeānam, un abas versijas nes sev līdzi Rietumāfrikas kulināro mantojumu.

Kas tas patiesībā ir

Žāvētus melnacainos zirņus izmērcē, tiem noņem miziņu un samaļ biezā, gaisīgā masā. To saputo, līdz tā spēj noturēt gaisu, izveido nelielos, neregulāros ovālos un liek karstā dendê eļļā — tumši oranžā, izteikti aromātiskā palmu eļļā, kas nosaka Bahijas virtuves raksturu. Plāceņus fritē, līdz ārpuse kļūst tumši zeltaini oranža un stingri kraukšķīga, bet vidus paliek mīksts. Katru pārgriež un piepilda ar vatapá — garneļu un maizes pastu —, kā arī caruru (okra un garneļu piedevu) un svaigiem salātiem.

Šis ēdiens atceļoja kopā ar paverdzinātajiem Rietumāfrikas iedzīvotājiem un palika Bahijā. Acarajé tiešais priekštecis akara līdzīgā veidā tiek ēsts visā Rietumāfrikā. Bahijā iesakņojusies versija ieguva savu identitāti un cieši saistījās ar afro-brazīliešu reliģiskajām un kultūras tradīcijām. Baianas to pārdod joprojām; šī nodarbošanās ir atzīts kultūras simbols.

Kā to pasniedz

• Karstu, pārgrieztu un pildītu, papīrā ietītu un ēstu ar rokām.
• Ielu stendos, jo īpaši pie baianas tradicionālajā apģērbā.
• Kā ielu uzkodu vai vieglu maltīti; formālos restorānos to pasniedz reti.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, ka pildījumā ir vēžveidīgie.
• Uzskaitiet pildījuma sastāvdaļas: tradicionāli kopā liek vatapá, caruru un salātus.
• Miniet dendê eļļu — tās īpašā garša un krāsa ir ēdiena būtiska daļa, nevis nejauša piedeva.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.