Klepon

Klepon ir košļājamas lipīgo rīsu bumbiņas, pildītas ar šķidru palmu cukuru un apviļātas rīvētā kokosriekstā; to būtība ir sīrupam izšļākties brīdī, kad tajās iekožas. Tas ir neliels Javas saldums, ko bieži iekrāso zaļu ar pandana vai suji lapām. Visa tā pievilcība balstās vienā pārsteiguma mirklī, kad košļājamā čaula paveras un izplūst karsts, tumšs sīrups.

Kas tas patiesībā ir

Lipīgo rīsu miltus samīca mīklā, ko bieži iekrāso zaļu ar pandana sulu, un aptin ap nelielu cieta palmu cukura gabaliņu, pēc tam izrullējot gludu bumbiņu. Tās vāra ūdenī, līdz uzpeld — zīme, ka rīsu miltu čaula izcepusies. Vārīšanas karstumā cietais palmu cukurs izkūst karstā sīrupā, kas paliek noslēgts čaulas iekšpusē. Vēl siltas bumbiņas uzreiz no katla apviļā svaigi rīvētā kokosriekstā, kas pārklāj ārpusi un rada tekstūras kontrastu ar košļājamo čaulu.

Paredzēts apēst visu bumbiņu vienā kumosā — tā nav nejaušība. Iekosties tikai daļēji nozīmē riskēt, ka karstais sīrups iztecēs, pirms sasniegs muti. Klepon apzināti veido tik mazu, lai to varētu ielikt mutē veselu un sīrups izšļāktos, kā iecerēts, nevis lēnām pilētu ārā.

Kā to pasniedz

• Siltu, svaigi apviļātu kokosriekstā, kaudzītē uz šķīvja vai groziņā.
• Kā uzkodu, ko ēd ar rokām, parasti pa dažām bumbiņām reizē.
• Gandrīz vienmēr šādi; mērce vai cita piedeva nav vajadzīga.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Brīdiniet, ka iekšējais sīrups ir karsts un pirmajā kumosā izšļācas.
• Ēdiens dabiski ir vegāns un veģetārs.
• Pasakiet, vai kokosrieksta pārklājumā izmantots svaigs vai kaltēts kokosrieksts; tradicionāli lieto svaigi rīvētu, taču tas ātrāk bojājas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.