Moules Marinières

Moules marinières ir mīdijas, kas baltvīnā ar šalotes sīpoliem, ķiplokiem un pētersīļiem tvaicētas, līdz atveras. Tas ir Francijas klasiskais bistro katls, un viss ēdiens — mērce, galda piederumi un pārējais — balstās uz tukšajām čaulām, ko mīdijas atstāj pēc sevis.

Kas tas patiesībā ir

Mīdijas, notīrītas un atbrīvotas no bārdiņas, liek karstā katlā ar mīkstinātiem šalotes sīpoliem, ķiplokiem un šļakatu baltvīna, aizvāko un tvaicē tikai dažas minūtes, līdz atveras katra čaula. Izdalījušās sulas kopā ar vīnu kļūst par buljonu, ko, noņemot no uguns, pabeidz ar sviestu un sasmalcinātiem pētersīļiem.

Mīdiju, kas pēc vārīšanas paliek ciet, izmet, nevis atver ar varu — aizvērta čaula nozīmē, ka tā bija beigta jau pirms nokļuva katlā, un tas ir vienīgais īstais ēdiena noteikums.

Kā to pasniedz

• Katlā, kurā gatavots, vai izsmelts dziļā bļodā kopā ar buljonu.
• Ar rezerves čaulu, ko izmanto kā knaiblītes, lai izņemtu pārējo mīdiju gaļu — tradicionālais ēšanas veids bez dakšiņas.
• Ar frī kartupeļiem un kraukšķīgu maizi; maize paredzēta tieši buljonam, kas bieži ir labāks par pašām mīdijām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet moluskus; tas ir viss ēdiens, nevis rotājums.
• Pieminiet sulfītus no vīna.
• Pasakiet, vai to pasniedz ar frī kartupeļiem (moules-frites) — tas ir standarta bistro pāris, kas maina cenu un porcijas lielumu.
• Ja beigās pievienojat šļakatu krējuma, nosauciet to atklāti: marinière ar krējumu ir pavisam citāds, bagātāks ēdiens.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.