Israeli Couscous

Izraēlas kuskuss, ko ivritā sauc par ptitim, ir grauzdētas kviešu pastas pērles, kas ir manāmi lielākas un košļājamākas par parasto Ziemeļāfrikas kuskusu. Tā izgudrošanas stāsts ir dokumentēts: Izraēlas pirmais premjerministrs Dāvids Ben Gurions 20. gadsimta piecdesmito gadu sākumā pārtikas normēšanas laikā lūdza izveidot vietēju rīsu aizstājēju, kad rīsu trūka un lielākoties tos ieveda no citām valstīm. Rezultātu toreiz iesauca par “Ben Guriona rīsiem”; tagad to vienkārši sauc par ptitim.

Kas tas patiesībā ir

No kviešu mīklas izveido nelielas pērles vai lodītes, kas ir izteikti lielākas par tradicionālā kuskusa smalkajiem graudiņiem, un pirms žāvēšanas tās apgrauzdē. Grauzdēšana piešķir ptitim viegli riekstainu garšu un stingrāku kumosu, kas to atšķir no tvaicēta, irdena parastā kuskusa. To gatavo, vārot kā pastu, vai vispirms apgrauzdējot eļļā un tad pievienojot šķidrumu — līdzīgi plova gatavošanai. Pēc izvārīšanas tas labi saglabā formu un paliek atsevišķs un košļājams, nevis salīp mīkstā masā.

Tas ir apzināti veidots moderns produkts, nevis sens ēdiens. Atšķirībā no vairuma šīs enciklopēdijas ēdienu, kuru izcelsme ir neskaidra vai strīdīga, ptitim radies konkrētā desmitgadē dokumentēta iemesla dēļ — lai atrisinātu konkrētu pārtikas piegādes problēmu. To vērts pieminēt, jo viesi bieži ir pārsteigti, cik nesen ēdiens radīts.

Kā to pasniedz

• Siltu kā piedevu, bieži sajauktu ar dārzeņiem, garšaugiem vai vieglu mērci.
• Vispirms apgrauzdētu eļļā un pēc tam lēni vārītu buljonā papildu garšai.
• Kā sātīgāku salātu pamatu, sajauktu ar ceptiem dārzeņiem vai žāvētiem augļiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Pamata versija ir dabiski vegāna un veģetāra, pirms pievieno citas sastāvdaļas.
• Pasakiet, ar ko to pasniedz; ptitim ir pietiekami daudzpusīgs, lai saderētu ar daudziem ēdieniem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.