Pichelsteiner

Pichelsteiner ir slāņots sautējums no trim gaļas veidiem un tām sakņu dārzeņiem, kas bijuši pie rokas, kopā novārīts bez vienas dominējošas garšas. Tas ir Bavārijas “izlietojam visu” ēdiens, kas radīts, lai ar nelielu gaļas daudzumu piepildītu lielu katlu ar dārzeņiem — mērķis nekad nebija viena izcila sastāvdaļa, bet gan visu garšu satikšanās kopā.

Kas tas patiesībā ir

Mazus liellopa, cūkgaļas un bieži arī jēra vai teļa gaļas kubiņus slāņo katlā kopā ar kartupeļu, burkānu, kāpostu, puravu un selerijas sakņu gabaliem — ar to, kas pieejams un sezonā. Buljons netiek pievienots; sakārtotās sastāvdaļas lēnā, noslēgtā vārīšanā izdala pietiekami daudz sulas, lai dārzeņi kļūtu mīksti un gaļa uzvārītos, bez tā, ka kāds no elementiem vārītos atsevišķi vai dominētu katlā.

Nevienai garšai nav jāizceļas. Atšķirībā no sautējuma, kas veidots ap vienu proteīnu vai vienu spilgtu garšvielu, Pichelsteiner ir apzināts maisījums — trīs gaļas veidi un vairāki dārzeņi, kas vārīti kopā vienā līdzsvarotā, neuzkrītošā katlā, un tieši tāda ir ēdiena, kas radīts visa pieejamā izlietošanai, jēga.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no katla, gaļu un dārzeņus kopā dziļā bļodā.
• Kā sātīgu pamatēdienu, bieži ar maizi blakus, nevis ar kartupeļiem, jo kartupeļi jau ir sautējumā.
• Bez spilgtas atsevišķas garšvielas, jo sastāvdaļu līdzsvars ir ēdiena raksturs.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, kādi trīs gaļas veidi izmantoti, jo precīzais sastāvs katrā virtuvē atšķiras.
• Pieminiet, ka tas ir līdzsvarots sautējums ar dažādiem dārzeņiem, nevis ēdiens ar vienu izcilu garšu.
• Pasakiet, vai piedāvājat veģetāro versiju, jo klasiskā recepte balstās uz vairākiem gaļas veidiem.
• Norādiet, ka tas tradicionāli ir ēdiens “no tā, kas ir”, tāpēc dārzeņi var mainīties atkarībā no sezonas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.