Bife de Chorizo

Bife de chorizo ir bieza liellopa filejas daļa, ko lēni grilē virs malkas oglēm un piegaršo gandrīz tikai ar rupjo sāli. Šo gabalu argentīnieši parrilla restorānā bieži pasūta vārdā. Tas ir tik atšķirīgs no kopējā asado grila šķīvja, ka gandrīz katras valsts steiku ēdienkartē tam ir atsevišķs ieraksts.

Kas tas patiesībā ir

Liellopa fileju griež biezos gabalos — vairākus centimetrus biezos, nevis plānās šķēlēs, kā citur mēdz būt ierasts. To novieto uz grila tālāk no tiešas liesmas un lēni cep, lai ārpusē izveidotos bieza garoziņa, kamēr vidus paliek rozā. Pirms cepšanas vai tās laikā gaļu ierīvē ar rupjo sāli; piparus, marinādes un mērces uzskata par lieku uzmanības novēršanu no pietiekami labas liellopa gaļas. Steiku apgriež tikai vienu vai divas reizes, lai katra puse kārtīgi apceptos, nevis tvaicētos biežas grozīšanas dēļ.

Nosaukums apzīmē gaļas gabala formu, nevis chorizo desu. Vārds “chorizo” šeit raksturo filejas noapaļoto, desai līdzīgo formu pēc sagriešanas, nevis saikni ar tāda paša nosaukuma grilētu desu. To ir vērts izskaidrot viesim, kas nepārzina Argentīnas steiku terminus.

Kā to pasniedz

• Atsevišķā šķīvī, veselu vai sagrieztu, pēc neilgas atpūtināšanas.
• Ar chimichurri mērci atsevišķi, ko pievieno pie galda, nevis gatavo kopā ar gaļu.
• Kā pamatēdienu, bieži pilnas parrilla maltītes centrā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kā gaļa pagatavota; Argentīnas steiku restorānos vidus mēdz būt vairāk izcepts, nekā daži viesi sagaida, pasūtot “vidēji izceptu”.
• Pašā ēdienā nav būtisku alergēnu; atsevišķi norādiet marinādes vai klāt pasniegtās mērces.
• Miniet porcijas lielumu, jo pilna bife de chorizo porcija bieži ir lielāka par citur ierastu viena steika porciju.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.