Patatas bravas

Patatas bravas ir cepti kartupeļu kubiņi ar kūpinātu, viegli asu tomātu un paprikas mērci. Tā ir visbiežāk pasūtītā tapa Spānijā un ēdiens, pēc kura mēdz vērtēt katru bāru — kartupeļiem zem mērces jāsaglabā kraukšķīgums.

Kas tas patiesībā ir

Kartupeļus sagriež rupjos kubiņos un cep, līdz ārpuse ir kraukšķīga, bet vidus — mīksts. Tos pārlej ar salsa brava: siltu mērci uz tomātu, pimentón (kūpinātas paprikas), ķiploku, neliela daudzuma čili un šļukas etiķa bāzes.

Brava nozīmē “mežonīga”, taču asums starptautiskā mērogā ir maigs — drīzāk sildošs un kūpināts, nevis dedzinošs.

Kā to pasniedz

• Madridē tradicionāli tikai ar brava mērci, bez majonēzes.
• Barselonā un lielā daļā Katalonijas — ar brava mērci un ķiploku alioli.
• Daloties no viena šķīvja, ar zobu bakstāmajiem vai nelielām dakšiņām, kā uzkodu vai pie dzērieniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, kādas mērces ir šķīvī: tikai brava vai brava kopā ar alioli.
• Godīgi aprakstiet asuma līmeni — viesi ārpus Spānijas bieži gaida daudz asāku ēdienu.
• Ēdiens ir veģetārs un bez alioli — vegānisks (alioli parasti satur olu). Miniet, ja mērce iebiezināta ar miltiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.