Pasta alla Norma

Pasta alla norma ir pasta, sajaukta ar tomātu mērci, ceptiem baklažāniem un žāvētas, sālītas ricotta salata kaisījumu. Tas ir Katānijas ēdiens, un, neraugoties uz nosaukumu, Norma nav pavāre, kas to gatavojusi — tas nosaukts pēc Belīni operas, kā stāsta, tāpēc, ka kāds viesis esot paziņojis, ka pats ēdiens ir īsta Norma, proti, šedevrs.

Kas tas patiesībā ir

Kubiņos sagrieztus baklažānus cep, līdz tie ir dziļi zeltaini un mīksti, un iemaisa vienkāršā tomātu mērcē uz ķiploku un olīveļļas bāzes. Vārīta pasta — bieži īsa, caurulīte veida — tiek sajaukta ar šo mērci, un visu šķīvi pabeidz ar devīgu ricotta salata rīvējumu — žāvētu, presētu un sālītu aitu piena sieru, kas ir pietiekami ciets, lai to rīvētu kā parmezānu, bet garšo asāk un sāļāk. Svaigu baziliku liek pēdējo.

Šo ēdienu pabeidz tieši ricotta salata, nevis svaiga ricotta. Svaiga ricotta ir mīksta un maiga; ricotta salata ir žāvēta un presēta, līdz kļūst stingra, un tieši tas ļauj to sarīvēt sausā, sāļā kaisījumā virsū, nevis tai izkust vai saķepties mērcē.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no pannas, ricotta salata sarīvēta pēdējā brīdī.
• Ar papildu ricotta salata pie galda tiem viesiem, kas vēlas vairāk.
• Kā galveno ēdienu, sātīgs veģetārs ēdiens pats par sevi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu un pienu; pasta un ricotta salata nes abus.
• Pasakiet, ka tas ir dabiski veģetārs, un tā ir skaidra izvēle blakus smagākām, uz gaļu balstītām pastām.
• Piebildiet, ka baklažāni ir cepti pannā, nevis cepti krāsnī, jo tā ir daļa no tradicionālās tekstūras un garšas.
• Pieminiet, ja pabeidzat tieši ar ricotta salata, jo viesis citādi var pieņemt, ka izmantota maigāka svaiga ricotta.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.