Mechouia

Mechouia ir paprikas un tomāti, grilēti, līdz miza apdeg, tad nomizoti un sakapāti dūmakos, ķiplokiem bagātos salātos ar tunci, olu un olīvām. Mechoui nozīmē grilētu, un viss ēdiens ir veidots tā, lai garšotu pēc atklātas uguns, nevis pēc jēlu dārzeņu sasmalcinājuma.

Kas tas patiesībā ir

Veselas paprikas un tomātus apdedzina tieši virs liesmas vai karsta grila, līdz miza kļūst melna un burbuļaina — brīdī, kad mīkstums zem tās ir ieguvis īstu dūmu garšu, ko jēla vai krāsnī cepta versija nekad nedod. Pēc atdzišanas apdegusī miza nolobās pilnībā, un dārzeņus sakapā, nevis sablendē, rupjos, gabaliņainos salātos, garšvielotus ar ķiplokiem un olīveļļu, un virsū izkārto tunci, vārītu olu un melnās olīvas.

Apdedzināšanai jābūt īstai, nevis īsceļam. Mechouia no dārzeņiem, kas tikai cepti krāsnī ar nenoņemtu mizu, garšo jūtami plakanāk; tieša saskare ar liesmu un līdz ar to nomelnējusī miza dod ēdienam dūmu dziļumu.

Kā to pasniedz

• Aukstu vai istabas temperatūrā, nekad karstu.
• Ar kraukšķīgu maizi mērcēšanai, klasiskais pāris.
• Kā uzkodu, bieži pirmo, kas nonāk pie Tunisijas galda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet olu un zivi no tunča.
• Pasakiet, vai dārzeņi ir patiesi apdedzināti uz liesmas, jo tas ir tas, kas atšķir īstu mechouia no parastiem grilētu papriku salātiem.
• Pieminiet, ja ir pieejama vegāniska versija bez tunča un olas, jo pamata dārzeņu salātiem tie nav vajadzīgi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.