Fasolada

Fasolada ir baltās pupiņas, kas lēni vārītas ar tomātiem, burkāniem, seleriju un olīveļļu, līdz buljons sabiezē, bet pupiņas saglabā formu. Grieķi pa jokam to dēvē par savu nacionālo ēdienu: tā ir vienkārša ikdienas zupa bez gaļas un dārgām sastāvdaļām, kuras pamatu veido pupiņas, dārzeņi un dāsna olīveļļas porcija.

Kas tas patiesībā ir

Žāvētas baltās pupiņas izmērcē pa nakti, pēc tam ilgi vāra kopā ar sasmalcinātiem tomātiem, burkāniem, seleriju un sīpolu. Dārzeņi izšķīst buljonā, bet pupiņas kļūst mīkstas un saglabā veselu formu, nevis izšķīst putrā. Olīveļļu pievieno dāsni gan gatavošanas laikā, gan beigās. Tieši šis daudzums — nevis tikai pāris pilienu — piešķir zupai apaļu, gandrīz zīdainu sajūtu mutē, lai gan tajā nav ne gaļas, ne piena produktu.

Olīveļļa šeit nodrošina to bagātīgumu, ko citā zupā dotu gaļa vai krējums. Ja tās ir par maz, zupa šķiet ūdeņaina un nepabeigta. Tieši dāsnā eļļas porcija vienkāršu pupiņu un dārzeņu katlu pārvērš sātīgā, pilnvērtīgā maltītē.

Kā to pasniedz

• Karstu, bļodā, pie galda vēl pievienojot olīveļļas malku.
• Ar kraukšķīgu maizi, olīvām un fetas gabalu kā pilnvērtīgu maltīti.
• Kā ikdienišķu pamatēdienu, īpaši bieži aukstākajos mēnešos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Zupa dabiski ir vegāna un veģetāra.
• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, vai maizi, olīvas vai fetu pasniedz līdzi pēc noklusējuma, jo tās papildina zupu līdz pilnai maltītei.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.