Gazpacho

Gazpacho ir Andalūzijas aukstā zupa no svaigiem tomātiem, gurķiem, paprikas, ķiplokiem, olīveļļas un šerija etiķa. Nekas tajā netiek vārīts. Šo vasaras ēdienu pasniedz tik aukstu, lai tas patiešām veldzētu Spānijas dienvidu karstumā.

Kas tas patiesībā ir

Gatavus tomātus, gurķus, zaļo papriku un ķiplokus sablendē kopā ar labu olīveļļu, šerija etiķi un sāli. Klasiski pievieno arī nedaudz sakaltušas maizes, lai zupa būtu biezāka un garša noapaļotos. Maisījumu sablendē viendabīgu un vairākas stundas atdzesē.

Tā kā sastāvdaļas paliek svaigas, zupas garša gandrīz pilnībā atkarīga no tomātu un eļļas kvalitātes. Te nav, kur paslēpties.

Kā to pasniedz

• Glāzē, dzerot kā aukstu dzērienu — visbiežāk Andalūzijā.
• Bļodā ar smalki sagrieztiem gurķiem, papriku un sīpoliem, virsū uzpilinot olīveļļu.
• Kopā ar radniecīgām zupām: Kordovas salmorejo (biezāks, ar vairāk maizes, šķiņķi un olu) un Malagas ajoblanco (balts, gatavots ar mandelēm un ķiplokiem).

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, vai zupā ir maize — no tā atkarīgs, vai tā nesatur glutēnu.
• Norādiet pasniegšanas veidu: glāzē vai bļodā, un kādas piedevas ir klāt.
• Pamatrecepte ir vegāniska un nesatur piena produktus; to ir vērts uzsvērt. Vasarā zupu ir arī ērti paņemt līdzi, ja to pilda pudelē.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.