Choucroute Garnie

Choucroute garnie ir skābēti kāposti, kas lēni sautēti baltvīnā un pasniegti ar dažādu cūkgaļu un desām. Tā ir Elzasas pierobežas plate. Tās pamatideja — skābēti kāposti, kas sautēti kopā ar cūkgaļu un desu — ir kopīga ar Reinas vācu pusi. Vēstures gaitā Elzasa vairākkārt bijusi gan Francijas, gan Vācijas pakļautībā, un ēdiens atspoguļo šo kopīgo virtuves tradīciju, nevis pieder tikai vienai robežas pusei.

Kas tas patiesībā ir

Skābētus kāpostus ilgi sautē sausā Elzasas baltvīnā, bieži rīslingā, kopā ar kadiķogām, lauru lapām un nereti nedaudz zosu vai cūkgaļas tauku. Kāposti kļūst mīkstāki, taču nezaudē skābenumu. Līdzās gatavo dažādus cūkgaļas gabalus un desas: kūpinātas cūkgaļas gabalu, dažkārt šķiņķa stilbu, un vairākas desu šķirnes, tostarp Strasbūras frankfurterus. Uz šķīvja pievieno vārītus kartupeļus.

Tā nav viena katla zupa vai sautējums; plate apvieno atsevišķi gatavotas sastāvdaļas. Skābētie kāposti sautējoties uzņem desu un cūkgaļas garšu, bet katrs produkts uz šķīvja saglabā savu tekstūru.

Kā to pasniedz

• Uz lielas plates vai šķīvja, kāpostiem veidojot pamatu, bet gaļai un desām virspusi.
• Ar vārītiem kartupeļiem un bieži arī sinepēm.
• Karstu, kā sātīgu pamatēdienu, tradicionāli kopā ar to pašu baltvīnu, ko izmanto gatavošanā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Miniet sulfītus no sautēšanā izmantotā vīna.
• Uzskaitiet iekļauto gaļu un desas; kombinācija dažādās virtuvēs atšķiras, un viesiem mēdz būt savas vēlmes.
• Pasakiet, vai pieejama vieglāka vai veģetāra versija, jo tradicionālā plate ir pilna ar gaļu.
• Ja viesis vaicā, paskaidrojiet ēdiena Elzasas, franču un vācu pierobežas mantojumu un līdzību ar vācu skābētu kāpostu un desu šķīvi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.