Korean Fried Chicken

Korejiešu cepta vista ir divreiz fritēta, līdz tās garoziņa kļūst stiklaini kraukšķīga, pēc tam sajaukta ar lipīgu, saldi asu glazūru. Tas ir ceptas vistas ēdiens, kas no jauna izveidots tā, lai mērce izturētu arī ceļu mājup. Korejā kopš 20. gadsimta septiņdesmitajiem gadiem tas izaudzis par ko atšķirīgu no sākotnējā ēdiena, pēc kura parauga tapis.

Kas tas patiesībā ir

Vistas gabalus apviļā plānā mīklā, ko parasti gatavo no kartupeļu cietes, nevis miltiem, un fritē divreiz: vispirms, lai gaļa izceptos, pēc tam, kad tā īsu brīdi atpūtusies, vēlreiz, lai izvadītu papildu mitrumu un izveidotu tik plānu, cietu apvalku, kas paliek kraukšķīgs arī zem biezas mērces. Vēl karstus gabalus sajauc ar glazūru no gochujang, cukura, ķiplokiem un sojas; pārklājums saglabā kraukšķīgumu daudz ilgāk nekā vienreiz fritēts, mitrā mīklā apviļāts gabals.

Divkāršā fritēšana ļauj garoziņai izturēt mērci. Vienreiz fritēts apvalks dažu minūšu laikā pēc glazēšanas kļūst mīksts. Divas cepšanas reizes izvada pietiekami daudz mitruma, lai izveidotos patiesi cieta garoziņa — tieši tāpēc korejiešu cepto vistu var dāsni mērcēt un tā tik un tā kraukšķ, nonākot galdā.

Kā to pasniedz

• Sajauktu ar mērci vai pasniegtu ar mērci atsevišķi; dažkārt pusi porcijas pasniedz bez mērces.
• Ar marinēta redīsa kubiņiem blakus — tā ir ierasta piedeva.
• Kopīgā šķīvī, bieži pasūtot kopā ar alu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet mīklā esošos kviešus, ja tie izmantoti, un glazūras soju.
• Nosauciet mērci; saldi asā gochujang glazūra, sojas un ķiploku variants un vienkāršā versija ir izplatīti, bet garšo patiesi atšķirīgi.
• Pasakiet, vai pieejama vienkārša versija bez mērces viesiem, kas vēlas kraukšķīgo apvalku bez asuma.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.