Shahi Paneer

Shahi paneer ir paneer kubiņi bagātīgā, viegli saldenā tomātu mērcē ar indijas riekstiem un krējumu. Shahi nozīmē "karaļa", un ēdiens šo nosaukumu pelnījis godīgi — tas radīts bagātībai un smaržai, nevis čili izteiktajam asumam.

Kas tas patiesībā ir

Indijas riekstus izmērcē un samaļ gludā masā, pēc tam kopā ar krējumu iegatavo tomātu un sīpolu pamatā, tāpēc mērce iegūst gaiši oranžu krāsu un konsistenci, kas vairāk līdzinās samtam nekā parastai karija mērcei. Paneer kubiņus pievieno tikai beigās un tikai tik ilgi, lai tie sasiltu un uzņemtu mērces saldenumu, nepārvēršoties gumijā — bieži tīši pieliek nedaudz cukura, un tieši tas shahi ēdienus atšķir no to asākajiem radiniekiem.

Paneer jāliek pēdējam, nevis pirmajam. Pārāk ilgi vārīts karstā mērcē paneer kļūst ciets; pievienots beigās, tas paliek mīksts un tikai pasiltināts.

Kā to pasniedz

• Bļodiņā kopā ar naan maizi vai tvaicētiem rīsiem.
• Dekorēts ar krējuma virpuli, dažreiz arī ar dažiem safrāna pavedieniem.
• Kā maigāka un bagātāka alternatīva asākiem paneer kariju ēdieniem tajā pašā ēdienkartē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Skaidri norādiet piena produktus un indijas riekstus; abi ir mērces pamatā, nevis dekors.
• Pasakiet, ka ēdiens ir viegli saldens, jo tā ir īsta atšķirība no tikai sāļa karija.
• Tas pēc būtības ir vegetārs; piebildiet, ja ir pieejama vegāniska versija ar indijas riekstu krējumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.