Beuschel

Beuschel ir smalki sagrieztas plaušas un sirds, lēni vārītas skābenā kaperu un krējuma mērcē. Tas ir klasisks Vīnes subproduktu ragū, kas radies no tās pašas taupīgās tradīcijas, kurā vārīta liellopa gaļa kļūst par Tafelspitz divu kārtu maltīti. Beuschel gatavo no dzīvnieka daļām, kas nenonāk smalkā cepetī.

Kas tas patiesībā ir

Plaušas un sirdi saudzīgi vāra, līdz tās kļūst mīkstas, tad sagriež ļoti smalkās, gandrīz sērkociņa tievuma strēmelēs. Tekstūrai jābūt maigai, jo lieli subproduktu gabali būtiski atšķiras no pareizi pagatavota Beuschel. Strēmelītes sautē ar gaišās miltu un taukvielu apcepuma bāzes sabiezinātu mērci, ko atsvaidzina citrona sula un kaperi, bet krējums noapaļo skābumu. Mērcei jāapņem katra strēmelīte.

Gaļa jāsagriež ļoti plāni, gandrīz jāsadrupina. Lieli, rupji plaušu vai sirds gabali neatbilst Beuschel tekstūrai; smalkais griezums ļauj skābenajai mērcei vienmērīgi pārklāt katru kumosu.

Kā to pasniedz

• Karstu seklā bļodā, ar maizes klimpu mērces uzsūkšanai.
• Kā pamatēdienu — tradicionālas Vīnes Beisl pusdienas.
• Ar izteikti skābenu, krējuma papildinātu mērci, nevis plānu vai neizteiksmīgu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus, ko satur krējums.
• Skaidri pasakiet, ka ēdienā ir plaušas un sirds, jo viesi pirms pasūtīšanas vēlas zināt, kuri subprodukti izmantoti.
• Miniet, ka gaļa sagriezta ļoti smalki — tā ir tradicionāla pagatavošanas daļa.
• Informējiet, ja izmantots cits subproduktu maisījums; plaušu pieejamība un regulējums dažādās valstīs atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.