Beef Wellington

Beef Wellington ir liellopa fileja, kas pārklāta ar sēņu pastu, ietīta prošuto un kārtainajā mīklā, tad cepta, līdz garoza kļūst tumši zeltaina, bet vidus paliek rozā. Tas ir svētku centrālais ēdiens, kam vajadzīga precīza gatavošana, lai visas kārtas izdotos vienlaikus.

Kas tas patiesībā ir

Sēnes lēni cep kopā ar šalotēm un zaļumiem, līdz gandrīz viss mitrums iztvaikojis un izveidojusies bieza, ziežama pasta. To vienmērīgā kārtā uzklāj apceptai liellopa filejai. Fileju aptin ar prošuto, kas palīdz noturēt mitrumu un piešķir sāļumu, un pēc tam ietin kārtainajā mīklā. Cep tikai tik ilgi, lai mīkla kļūtu tumši zeltaina, bet liellopa gaļa vidū paliktu rozā un maz izcepta.

Katrs slānis pasargā vidu, kas viegli zaudē mitrumu. Sēņu pasta, prošuto un mīkla pilda katra savu uzdevumu, lai gaļa neizžūtu un mīkla neizmirkstu; izlaižot kādu kārtu, izjūk ēdiena līdzsvars.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu biezās šķēlēs, lai redzētu kārtas šķērsgriezumā.
• Ar sarkanvīna vai piparu graudu mērci atsevišķi.
• Kā īpaša notikuma pamatēdienu, nevis ikdienas pasūtījumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus mīklā un olu, ja virspuse pārziesta ar olu.
• Pasakiet, cik izcepta ir liellopa gaļa; Wellington vērtē pēc tā, vai vidus palicis rozā, un viesi var vēlēties to noskaidrot.
• Informējiet, ka ēdienam vajadzīgs iepriekšējs gatavošanas laiks; pareizi atpūtināts un izcepts Wellington nav ātrs pasūtījums.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.