Kachori

Kachori ir apaļa, kārtaina mīklas čaula ar garšvielotām lēcām, kas fritēta, līdz tā uzpūšas, kļūstot tukša un kraukšķīga. Tā ir Indijas apaļā samosas radiniece, taču tie ir patiesi atšķirīgi konditorejas izstrādājumi, nevis viena un tā pati uzkoda citā formā: atšķiras īsāka, kārtaināka mīkla, pildījums un arī gatavās čaulas tekstūra, iekožoties tajā.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu bagātīgi papildina ar taukvielām, tāpēc tā ir drupanāka un kārtaināka par stingrāko, vienkāršāko samosas mīklu. Ar to aptin šķelto mung pupiņu vai urad dal pildījumu, ko izsautē sausu un drupanu kopā ar asafetīdu, fenheli un ķimenēm; tas ļoti atšķiras no parasti mitrākā samosas kartupeļu un zirņu pildījuma. Noslēgtu apaļu sainīti lēni fritē zemākā karstumā. Mīkla uzpūšas ar atsevišķu tukšu kabatu iekšpusē, bet čaula kļūst kārtaina un kraukšķīga, nevis tik stingra un blīva kā samosai.

Kachori ir apaļa un iekšpusē uzpūtusies, bet samosa — trijstūrveida un blīva viscaur. Lēcu pildījums ir sauss un drupans, nevis mitrais kartupeļu maisījums; arī pati mīkla fritējot uzvedas citādi — tā uzpūšas ar gaisu, nevis paliek kompakta. Uztvert abas uzkodas kā vienu un to pašu nozīmē palaist garām to, ar ko katra īpaša.

Kā to pasniedz

• Karstu vai istabas temperatūrā, pārgrieztu un papildus pildītu ar čatniju, jogurtu vai garšvielotu kartupeļu kariju.
• Ja ēd vienkāršu, ar tamarinda vai piparmētru čatniju mērcēšanai.
• Kā uzkodu vai vieglas brokastis, kas ierastas ielu stendos un tējas veikalos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Ēdiens dabiski ir vegāns un veģetārs.
• Pasakiet, vai to pasniedz vienkāršu vai pārgrieztu un papildus pildītu; tie ir atšķirīgi porciju veidi un pasūtījumi.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.