Misal Pav

Misal pav ir ass dīgstu lēcu karijs ar kraukšķīgu sev, sīpoliem un laimu, ko ēd ar mīkstu maizes ruļļu, lai to izmērcētu. Tas ir Mahārāštras ass brokastu ēdiens, ko bieži ēd blakus pav bhaji tajos pašos stendos, bet abiem ir pilnīgi atšķirīga bāze — misal pav balstās uz dīgstu moth pupiņām plānā, čili asā mērcē, pav bhaji — uz biezi vārītu dārzeņu biezeni.

Kas tas patiesībā ir

Moth pupiņas vai dažkārt moong dīgst dienu vai divas pirms vārīšanas, tad vārās plānā, ļoti garšvielotā mērcē ar lielu daudzumu sarkanā čili — misal ir patiesi viens no asākajiem ikdienas ēdieniem Mahārāštras virtuvē, un asums ir paredzēts, lai to sajustu, nevis tikai pastāvētu. To pasniedz bagātīgi pārkaisītu ar kraukšķīgu sev, jēliem sakapātiem sīpoliem, korianderu un laima sulu, ar mīkstu maizes ruļļu blakus, lai varētu izmērcēt pupiņas un mērci kopā, un dažkārt ar karoti iemaisīta rūgušpiena, lai mazinātu asumu.

Dīgstu pupiņas, nevis dārzeņu biezenis, atšķir misal pav no pav bhaji. Pav bhaji balstās uz biezu dārzeņu biezeni, vārītu līdz gludumam; misal pav saglabā dīgstu pupiņas veselas, peldošas plānā, ugunīgā mērcē — abiem kopīgs ir tikai maizes rullis un reģions, un virtuvei, kas pasniedz vienu, nevajadzētu pieņemt, ka tā pasniedz to pašu ēdienu ar otra nosaukumu.

Kā to pasniedz

• Karstu, bļodā, pārkaisītu ar sev, sīpoliem un laimu, maizes rullis blakus.
• Ar rūgušpienu, kas pasniegts atsevišķi, lai vajadzības gadījumā mazinātu asumu.
• Kā asu brokastu vai brunča ēdienu, īpaši iecienītu Mahārāštrā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus no maizes ruļļa; ēdiens pēc būtības ir vegānisks un veģetārs.
• Pasakiet, cik ass tas ir, jo misal ir patiesi viens no asākajiem ikdienas ēdieniem, un viesiem jāzina, ko viņi pasūta.
• Atšķiriet to no pav bhaji un nosauciet dīgstu pupiņas, lai viesi nesajauc abus ēdienus.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.