Mala Xiangguo

Mala xiangguo ir pašu izvēlēts gaļas un dārzeņu maisījums, kas sausi apcepts tirpinošā, čili asā Sičuaņas piparu eļļā. Tas ir sausā katla (dry pot) sautējums, un fiksētas receptes tam nav: viss formāts balstās uz to, ka viesis no vitrīnas izvēlas savu olbaltumvielu un dārzeņu kombināciju, ko pēc tam sakrata kopā vienā un tajā pašā ugunīgajā, tirpinošajā mērcē.

Kas tas patiesībā ir

Sičuaņas pipari un čili cepas eļļā kopā ar ķiplokiem un maigajiem sīpoliem, līdz eļļa kļūst dziļi sarkana un iegūst piparu raksturīgo tirpinošo efektu — mala sajūtu, kas ēdienam devusi nosaukumu: tirpstošs, nedaudz nejutīgumu radošs karstums, kas atšķiras no parastā čili asuma. Izvēlētie gaļas, tofu, sēņu un dārzeņu gabali nonāk šajā karstajā, aromātiskajā eļļā un tiek kopā apcepti sausi, nevis biezā mērcē, līdz viss ir gatavs un uzsūcis piparu eļļas garšu.

Būtiska ir mala sajūta, ne tikai čili asums. Versijai, kas ir vienkārši ass no čili, bez Sičuaņas piparu tirpuma, trūkst puses no tā, ko mala — burtiski nejutīgs un ass — apzīmē; ēdiens ir veidots uz šo abu sajūtu kopumu.

Kā to pasniedz

• Karstu, lielā kopīgā bļodā vai katlā, sastāvdaļas samaisītas kopā.
• Kā pamatēdienu, pašas sastāvdaļas viesis izvēlas no svaigu produktu vitrīnas.
• Sausu, eļļā apvilktu, nevis biezā mērcē, atšķirībā no šķidrāka sautējuma.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Paskaidrojiet, kā darbojas pašu izvēle, jo šis formāts viesiem, kas to nav pasūtījuši, bieži ir nepazīstams.
• Pieminiet tirpstošo mala sajūtu, kas atšķiras no parastā čili asuma un ko daļa viesu var negaidīt; alergēni pilnībā ir atkarīgi no izvēlētajām sastāvdaļām, jo fiksēta sastāva nav.
• Norādiet, ka asumu var regulēt, jo čili un Sičuaņas piparu daudzumu parasti var pielāgot garšai.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.