Pastrami on rye

Pastrami on rye ir karsts delikatešu veikala sendvičs: liellopa krūtiņa, sālīta kā corned beef, apvalkāta ar saberztiem pipariem un koriandru, kūpināta, tad tvaicēta, līdz irst, un augstu sakrauta starp divām rudzu maizes šķēlēm ar sinepēm. Tas ir Ņujorkas ebreju delikatešu veikala firmas ēdiens, ko 19. gadsimta beigās atveda ebreju imigranti no Rumānijas un ko standartizēja Lowerīstsaidas delikatešu veikali.

Kas tas patiesībā ir

Krūtiņu vai dažkārt vēdera daļu sālī ar sālījumu nedēļu vai ilgāk — tā pati tehnika, kas ir aiz corned beef —, tad apber ar biezu saberztu melno piparu un koriandra sēklu garozu. To lēni kūpina stundām ilgi, atdzesē un tieši pirms pasniegšanas tvaicē vēlreiz. Šī divkāršā gatavošana padara gaļu pietiekami mīkstu, lai to varētu atplēst ar rokām, nevis plānām šķēlēm sagriezt. Pats sendvičs paliek minimāls: silts pastrami, augstu sakrauts starp rudzu maizes šķēlēm, ieziests ar sinepēm. Siers, salāti un majonēze nav tradicionāli; gaļa sendviču nes pati.

Kā to pasniedz

• Karstu, tieši no tvaicētāja, sagrieztu vai ar roku plēstu un augstu sakrautu.
• Ar dzeltenajām vai brūnajām delikatešu sinepēm, nekad ar majonēzi.
• Bieži kopā ar kornīšonu un kāpostu salātiem, kas pasniegti blakus, nevis sendviča iekšā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļas daļu — krūtiņa vai vēdera daļa —, ja to zināt; pastāvīgie viesi jautā.
• Pasakiet, ka maize ir rudzu; lielākā daļa rudzu klaipu tiek cepti arī ar kviešu miltiem, ne tikai ar rudzu.
• Piedāvājiet sinepes atsevišķi, lai viesi, kas tās nevēlas, varētu izlaist.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.