Hongshao Rou

Hongshao rou ir cūkgaļas pavēderes kubiņi, kas lēni sautēti sojas mērcē, cukurā un siltās garšvielās, līdz tauki kļūst stiklinieki un mērce reducējas tumšā, lipīgā glazūrā. Tas ir sarkanbrūni sautētas cūkgaļas ēdiens; nosaukums burtiski apraksta paņēmiena radīto krāsu — hongshao nozīmē “sarkanā gatavošana”. Šo metodi izmanto daudzos Ķīnas mājas virtuves ēdienos, ne tikai cūkgaļai.

Kas tas patiesībā ir

Kubos sagrieztu cūkgaļas pavēderi vispirms apbrūnina; dažkārt pirms gaļas pievienošanas pannā karamelizē cukuru, lai jau no sākuma iegūtu dziļi sarkanbrūnu krāsu. Pievieno sojas mērci, vēl cukuru, zvaigžņu anīsu un citas siltas garšvielas, kā arī tikai tik daudz šķidruma, lai cūkgaļu ilgi sautētu zemā karstumā. Tauki izkūst mīksti un gandrīz caurspīdīgi, bet mērce reducējas biezā, spīdīgā glazūrā, kas pieķeras gaļai.

Taukiem jāsautējas tik ilgi, līdz tie kļūst mīksti un stiklinieki, nevis tikai izcepas. Ja sautēšanu pārtrauc pārāk agri, tauki paliek košļājami, nevis kūst mutē. Tieši ilgā, lēnā sautēšana pārveido cietos pavēderes taukus ēdiena raksturīgajā mīkstajā, spīdīgajā tekstūrā.

Kā to pasniedz

• Karstu, pārlejot reducēto glazūru pāri gaļai un pasniedzot ar vienkāršiem tvaicētiem rīsiem, kas to uzsūc.
• Kā bagātīgu un sātīgu pamatēdienu.
• Ar mīksti, nevis košļājami izkusušiem taukiem — tā ir pareizi ilgi sautētas gaļas pazīme.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet soju no mērces.
• Pasakiet, ka tas ir bagātīgs, trekns ēdiens, jo cūkgaļas pavēderes tauki nosaka tā tekstūru.
• Pieminiet ilgo sautēšanas laiku — tā ir īsta amata prasme, ko vērts izcelt ēdienkartē.
• Pasakiet, ja alternatīvai pieejams liesāks gaļas gabals; pavēderes tauki ir tradicionāli, taču ne visi tos vēlas.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.