Vanillekipferl

Vanillekipferl ir pusmēness formas smilšu mīklas cepumi no maltām mandelēm, sviesta un vaniļas, cepti bāli un siltus apvelti vaniļas cukurā. Tie ir Austrijas klasiskie Ziemassvētku cepumi, kas parādās gandrīz uz katra svētku šķīvja no novembra beigām.

Kas tas patiesībā ir

Mīklu no maltām mandelēm, sviesta, nedaudz miltu un vaniļas izstrādā mīkstā masā un ar rokām veido mazos pusmēnešos — bez veļamkoka, bez formiņas, tikai pirksti veido katru, pirms tas nonāk krāsnī. Tos cep tikai līdz bālumam, nekad līdz iebrūnējumam, jo Kipferl, kas iekrāsojies, jau ir pāri robežai, kur mandeles paliek smalkas. Vēl siltus no paplātes katru apvelta vaniļas cukurā, kas nedaudz kūst virsmā un sasaldē smalkā, aromātiskā apvalkā.

Siltā apvēlšana nav neobligāta. Cukurs, kas apvelts uz atdzisuša cepuma, paliek virsū kā pārkaisījums; apvelts, kamēr pusmēness vēl silts, tas viegli saplūst ar garoziņu.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, kaudzē uz šķīvja, nevis katru atsevišķi.
• Līdzās citiem Ziemassvētku cepumiem, kā daļu no jauktas svētku paplātes.
• Ar kafiju vai tēju, kā pēcpusdienas našķi visu Adventi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu, piena produktus un mandeles; mandeļu daudzums ir pietiekams, lai tas būtu svarīgi viesim ar koku riekstu alerģiju.
• Pasakiet, vai cukura apvalks ir īsts vaniļas cukurs vai parasts pūdercukurs; atšķirība ir reāla ikvienam, kas uzaudzis ar oriģinālu.
• Tas ir dabiski veģetārs, un, gatavots bez olām, tuvs veganam, bet ne automātiski tāds — to izslēdz jau pats sviests.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.