Kibbeling

Kibbeling ir kumosa lieluma baltās zivs gabaliņi, kas apviļāti mīklā un fritēti kraukšķīgi, pasniegti ar ķiploku vai tartara mērci mērcēšanai. Tā ir Nīderlandes zivju stendu uzkoda un sākotnēji patiesi taupīgs ēdiens, ko gatavoja no mencas vaigiem — neliela gabala, ko citādi bija grūti pārdot un ko zivju tirgotāji panēja un fritēja, nevis izmeta.

Kas tas patiesībā ir

Stingru baltās zivs gabalu sagriež kumosa lieluma porcijās, apviļā vieglā mīklā un cep karstā eļļā, līdz ārpuse kļūst zeltaina un kraukšķīga, bet zivs iekšpusē paliek sulīga un viegli sadalās pārslās. To pasniedz karstu, tikko no fritētavas, papīra turzā vai paplātē. Pāri uzliek ķiplokainu mērci uz majonēzes bāzes vai piedāvā to blakus mērcēšanai.

Sākotnējo mencas vaigu versiju lielākoties aizstājusi vispārīgāka baltās zivs uzkoda. Mencas vaigi ir neliels, konkrēts gabals ar ierobežotu pieejamību, un mūsdienās lielāko daļu kibbeling gatavo no parastas mencas vai citas stingras baltās zivs filejas, kas sagriezta gabaliņos. Tā ir praktiska pārmaiņa, jo pieprasījums pēc uzkodas pārsniedza sākotnējā gabala piedāvājumu, bet nosaukums un forma saglabājās.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no fritētavas, papīra turzā vai paplātē.
• Ar ķiploku vai tartara mērci, ko pārlej pāri vai pasniedz blakus.
• Kā ielu ēdiena uzkodu, ko pārdod īpašos zivju stendos un tirgos.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivi, kviešus un olas.
• Pasakiet, kāda zivs izmantota, jo parasto balto zivi mūsdienās izmanto biežāk par sākotnējiem mencas vaigiem.
• Nosauciet mērci; ķiploku un tartara varianti ir izplatīti, taču to garša būtiski atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.