Chicago Deep-Dish Pizza

Chicago deep-dish pizza cep dziļā apaļā pannā: biezā, sviestainā pamatne piekļaujas malām kā pīrāga garoza, vispirms liek sieru un virsū ar karoti uzklāj biezu tomātu mērci. To 1943. gadā izgudroja Čikāgas Pizzeria Uno, apzināti apgriežot ierasto picas kārtu secību. Daži vietējie iedzīvotāji to uzskata par tik atšķirīgu ēdienu, ka atsakās to saukt par picu.

Kas tas patiesībā ir

Ar eļļu ieziestā dziļā tērauda pannā iespiež sviestainu mīklu, uzceļot to gar malām; gatavajai picai ir ievērojams augstums, nevis ierastā plānā, plakanā pamatne. Tieši uz mīklas liek šķēlēs sagrieztu mocarellu, pēc tam ar karoti uzklāj biezu, lielākoties nevārītu tomātu mērci — bieži tikai sasmalcinātus tomātus ar baziliku un ķiplokiem. Parasto secību “mērce, tad siers” apgriež, jo citādi biezais vidus neizceptos. Ja pievieno desu, to klāj pilnā kārtā, nevis izkaisa kā piedevu. Pica cepas tik ilgi, līdz garoza kļūst zeltaina un kraukšķīga, bet biezais pildījums sarec.

Apgrieztā kārtu secība ir ēdiena pazīme, nevis stila rota. Siers atrodas tieši pie pamatnes, lai augšējā mērce varētu izcepties, nesamērcējot apakšu. Parastā secība mainītu tekstūru, ne tikai izskatu.

Kā to pasniedz

• Biezos kvadrātos, ēdot ar nazi un dakšiņu, nevis rokām.
• Tieši no cepamās pannas; arī griezuma malā redzams dziļums.
• Kā pilnvērtīgu maltīti vienam, reti dalot pa šķēlei kā plānas picas gadījumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus pamatnē un piena produktus sierā.
• Pasakiet, vai desa ir standarta kārta vai izvēles piedeva; bieži piedāvā arī veģetāro siera versiju.
• Ja picu cep pēc pasūtījuma, miniet gaidīšanas laiku — dziļās pamatnes dēļ tā cepas ilgāk nekā plānā pica.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.