Ghormeh Sabzi

Ghormeh sabzi ir tumši zaļš pētersīļu, koriandra un sierāboliņa lapu sautējums, kas stundām ilgi vārīts ar sarkanajām pupiņām, kaltētu laimu un jēra gaļu. Ja gandrīz jebkuram irānim lūdz nosaukt vienu vismīļāko valsts ēdienu, visbiežāk viņš pieminēs šo sautējumu, nevis kādu no slavenākajiem rīsu ēdieniem vai kebabiem.

Kas tas patiesībā ir

Lielu daudzumu svaigu garšaugu — pamatu veido pētersīļi un koriandrs, bet sierāboliņa lapas piešķir raksturīgo, nedaudz rūgteno dziļumu — lēni apcep eļļā, līdz masa kļūst tumšāka un ievērojami reducējas. Tādējādi garša kļūst daudz koncentrētāka, nekā to varētu gaidīt no svaigiem garšaugiem. Jēra gaļu apbrūnina atsevišķi un pievieno zaļumiem kopā ar sarkanajām pupiņām un veselām kaltētām laima ogām, ko iepriekš izmērcē un sadursta, lai tās sautējumā atdotu skābeno, fermentētā citrusaugļa garšu. Visu katlu lēni vāra vairākas stundas, līdz jēra gaļa kļūst mīksta un garšaugi pilnībā saplūst biezā, tumši zaļā mērcē.

Garšaugu apcepšana vairāk nekā jebkurš cits solis atšķir labu ghormeh sabzi no viduvēja. Ja sākumā svaigos garšaugus eļļā nesamazina un nepadara tumšākus, gatavais sautējums garšo zāļaini un pliekani, nevis dziļi un koncentrēti. Lielākā daļa ēdiena rakstura rodas tieši šajā laikietilpīgajā posmā.

Kā to pasniedz

• Karstu, dāsni uzliktu uz tvaicētiem basmati rīsiem.
• Ar papildu kaltētu laimu vai svaiga laima daiviņu blakus.
• Kā pamatēdienu — tas ir īsts ikdienas ēdiens Irānas mājās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Nosauciet izmantotos garšaugus, īpaši sierāboliņa lapas, kas ir būtiskas, bet viesiem ne vienmēr pazīstamas.
• Pieminiet kaltēto laimu; tā skābenā, izteiktā garša var pārsteigt viesus, kuri gaida ierastāku sāļu sautējumu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.