Coq au Vin

Coq au vin ir vista, kas lēni sautēta sarkanvīnā ar bekonu, sēnēm un mazajiem sīpoliem. Ēdienu visvairāk saista ar Burgundiju. Tāpat kā daudzi franču klasiskie ēdieni, tas radies praktiskas problēmas dēļ: ko darīt ar putnu, kas ir pārāk vecs un stingrs cepšanai.

Kas tas patiesībā ir

Tradicionāli vecu gaili coq marinēja sarkanvīnā un stundām gatavoja, līdz gaļa kļuva mīksta. Mūsdienu virtuves izmanto labu vistu vai tikai vistas kājas, un gatavošana aizņem daudz mazāk laika.

Putnu apbrūnina, tad sautē kopā ar vīnu, bekona strēmelēm, šampinjoniem, pērļu sīpoliem, ķiplokiem un garšaugu buntīti. Beigās mērci reducē un parasti sabiezina ar miltu un sviesta pastu.

Senākās versijās mērci sabiezināja ar putna asinīm. Mūsdienās tas notiek reti; šo paņēmienu vērts zināt, lai atpazītu vēsturisku atsauci.

Reģionālās variācijas nosauc pēc vīna: coq au vin jaune Juras reģionā un coq au Riesling Elzasā.

Kā to pasniedz

• Ar kartupeļiem, sviestainām nūdelēm vai labu maizi — kaut ko mērces uzņemšanai.
• Katlā, ko galds var dalīt, vai atsevišķās porcijās.
• Nākamajā dienā garšo labāk, tāpat kā vairums sautējumu, tāpēc to var ērti sagatavot iepriekš.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet vīnu. Riesling versija atšķiras no Burgundijas vīna versijas; tieši tas parāda, ka recepte ir pārdomāta.
• Norādiet alkoholu. Ilga sautēšana to samazina, bet neizvada pilnībā.
• Miniet cūkgaļu bekona strēmelēs un glutēnu, ja mērci sabiezina ar miltiem.
• Nosauciet gaļas gabalu: vesela kāja izskatās pavisam citādi nekā dažādi gabali ar kaulu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.