Pulpo a la Gallega

Pulpo a la gallega ir novārīts astoņkājis, sagriezts ripās un aplieta ar olīveļļu, rupju sāli un pimentón. Tas nāk no Spānijas ziemeļrietumu Galisijas, un tā otrs nosaukums — pulpo á feira, gadatirgus astoņkājis — norāda, kur to ēda: to pārdeva pulpeiras no lieliem vara katliem ciemu gadatirgos.

Kas tas patiesībā ir

Astoņkāji vāra, tradicionāli vara katlā. Pirms tas tiek iegremdēts pa īstam, to trīs reizes iemērc verdošā ūdenī un izceļ — šo soli sauc asustar el pulpo, “nobiedēt astoņkāji”, un tas palīdz ādai noturēties uz taustekļiem.

Pēc tam tas vārās, līdz kļūst mīksts, aptuveni trīsdesmit līdz četrdesmit piecas minūtes atkarībā no izmēra, un to sagriež ripās ar šķērēm, nevis nazi.

Ripas liek virs vārītu kartupeļu (cachelos) šķēlēm uz koka šķīvja, aplej ar labu olīveļļu, rupju jūras sāli un pimentón — saldo, asu vai abu maisījumu.

Kā to pasniedz

• Uz koka šķīvja, kas ir tradicionāli un uzsūc nedaudz mitruma.
• Ar zobu bakstāmajiem, nevis galda piederumiem.
• Ar maizi un jaunu Galisijas baltvīnu, parasti Ribeiro.
• Siltu, nekad ledusskapja aukstumā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet, vai pimentón ir saldais vai asais — tā ir garšviela, kas nosaka šo ēdienu.
• Pasakiet, vai zem ir kartupeļi, un norādiet porcijas svaru.
• Norādiet moluskus: viens no 14 alergēniem, kas jādeklarē ES.
• Tas ir dabiski bez glutēna un bez piena, kas ir vērts pieminēt — Spānijas ēdienkartē tādu ēdienu nav daudz.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.