Jerusalem Mixed Grill

Jeruzalemes jauktais grils ir sīki sagriezta vistas ciskas gaļa, ko uz pannas apcep kopā ar vistas sirdīm, liesu un aknām, pievienojot tumšu ķimeņu, kurkumas un melno piparu maisījumu; parasti to pilda pitā. To 20. gadsimta sešdesmitajos gados Jeruzalemes segtajā Machane Yehuda tirgū izgudroja grila stendu pārdevēji: viņi subproduktus, ko miesnieki nevarēja pārdot, pārvērta ēdienā, ko tirgus strādnieki varēja atļauties. Stendu nosaukums saglabājās, lai gan tagad ēdienu piedāvā restorānos visā pilsētā.

Kas tas patiesībā ir

Vistas ciskas gaļu, sirdis, liesu un aknas sagriež pietiekami sīki, lai tās ātri izceptos uz karstas plakanas pannas. Pievieno daudz sīpolu un garšvielu maisījumu ar ķimenēm, kurkumu un melnajiem pipariem, kas visam traukam piešķir tumšu, gandrīz bronzas krāsu. Vietējie to sauc par “Jeruzalemes maisījumu”; gatavu maisījumu pārdod tirgus garšvielu stendos. Subprodukti nav garnējums vai veids, kā ietaupīt gaļu — tie ir iemesls, kāpēc ēdiens radīts. Versijai, kurā ir tikai ciskas gaļa, pietrūkst gan ēdiena jēgas, gan garšas.

Kā to pasniedz

• Karstu, tikko no plakanās pannas, saliktu pitā vai uz šķīvja kopā ar tajā pašā pannā gatavotajiem sīpoliem.
• Ar tahini, ambu vai sakapātiem salātiem blakus; marinēti gurķi gandrīz vienmēr ir klāt.
• Kā tirgus pusdienas vai neformālas vakariņas, reti kā svinīgu maltītes sākumu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet tajā esošos orgānus; daži viesi ēdienu pasūta tieši aknu un siržu dēļ, bet citiem no tiem jāizvairās.
• Pasakiet, ka tas ir Jeruzalemes ēdiens; tā ir šī ēdiena izcelsmes pilsēta, nevis vispārīgs “Izraēlas grils”.
• Norādiet pitā izmantotos kviešus, ja ēdienu tā pasniedz.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.