Tartiflete

Tartiflete ir kartupeļu šķēles, cepti ar speķi un sīpoliem, ar pāri izkausētu visu reblochon siera ritulis. Tas ir Savojas slēpošanas apvidus kartupeļu sacepums, būvēts tieši ap šo vienu Alpu reģiona mazgātās garozas sieru — un atšķirībā no gratin dauphinois, Francijas otra slavenā kartupeļu sacepuma, siers šeit ir viss pamats, nevis apzināti izlaists.

Kas tas patiesībā ir

Vārītu vai pusgatavu kartupeļu šķēles liek cepamajā traukā kopā ar pannā apcepta speķa strēmelēm un mīkstinātiem sīpoliem, dažkārt pievienojot šļakatu baltvīna. Veselu reblochon ritulis — mīkstu, mazgātās garozas govs piena sieru no Savojas — pārgriež uz pusēm un liek garozu uz augšu pāri visai virsai, tad ēdienu cep, līdz kartupeļi cauri karsti un reblochon izkusis biezā, asā, viegli smaržīgā kārtā pa visu virsu.

Tieši reblochon, nevis aizstājējsiers, padara ēdienu par tartifleti. Līdzīgs kartupeļu un speķa sacepums ar maigāku kūstošo sieru ir pilnīgi labs ēdiens, bet nosaukums tartiflete pieder versijai, kas veidota ap reblochon īpašo mazgātās garozas raksturu.

Kā to pasniedz

• Tieši no cepamā trauka, ar izkusušā reblochon garozu, kas vēl redzama virsū.
• Kā sātīgu pamatēdienu, īpaši kalnu un slēpošanas kūrortu restorānos, bieži ar vienkāršiem zaļajiem salātiem blakus, lai atsvērtu treknumu.
• Karstu, jo izkusušais siers atdziestot ātri sacietē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus; lielāko daļu dod reblochon, papildus jebkam, kas ir pašā kartupeļu pagatavojumā.
• Skaidri pasakiet, ka izmantots tieši reblochon, jo tas ir izteikts, ass siers, ko daži viesi var negaidīt.
• Piebildiet, ka tas ir trekns, sātīgs ēdiens, parasti pilnvērtīgs pamatēdiens, nevis piedeva.
• Pieminiet, ka tas atšķiras no gratin dauphinois, otra reģiona slavenā kartupeļu sacepuma, ko apzināti gatavo bez jebkāda siera.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.