Dzadziki

Dzadziki ir izkāsts jogurts, sakults ar rīvētiem gurķiem, ķiplokiem, dillēm un olīveļļu. Tā ir Grieķijas dzesinošā mērce, ko pasniedz līdzās gandrīz jebkam ceptam uz grila un tikpat bieži noliek uz galda ar maizi kā patstāvīgu uzkodu.

Kas tas patiesībā ir

Pamatā ir biezs, izkāsts jogurts — kāšana ir svarīga, jo neizkāsts jogurts dažu minūšu laikā pēc gurķa pievienošanas visu mērci padara ūdeņainu. Gurķi sarīvē vai smalki sagriež, iepriekš pasālī, lai izvilktu ūdeni, un izspiež sausus, pirms tie nonāk jogurtā kopā ar sasmalcinātiem ķiplokiem, sagrieztām dillēm un bagātīgu olīveļļas šļakstu.

Šeit nekas netiek vārīts. Viss ēdiens ir salikšana un atpūta: dažas stundas ledusskapī ļauj ķiplokiem mīkstināties un garšām nostāties, tāpēc dzadziki, kas pagatavots minūtes pirms pasniegšanas, garšo asāk un mazāk līdzsvarots nekā tas, kas gatavots no rīta.

Kā to pasniedz

• Aukstu, mazā bļodiņā, virsū ar olīveļļas šļakstu.
• Līdzās souvlaki, gyros vai jebkurai citai cepta gaļai, uzlikts virsū vai pasniegts blakus.
• Ar siltu pitu vai maizi, ko iemērc, ja tas ir patstāvīga uzkoda.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet piena produktus; tos pilnībā dod izkāstais jogurts.
• Piebildiet, ka tas tiek gatavots svaigs un atstāts nostāties, nevis salikts pēc pasūtījuma, jo garša atkarīga no atpūtas.
• Tas ir dabiski veģetārs un, gatavots bez jebkāda piena produktu aizvietotāja, nav vegāns — to vērts pateikt tieši, ņemot vērā, cik bieži to prasa kā tādu.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.