Maamoul

Maamoul ir mannas smilšu mīklas cepumi, ko ar rokām apliek ap datuļu vai valriekstu pildījumu un iespiež grebtā koka veidnē, kas pirms cepšanas virsū atstāj rakstu. Tie ir Libānas Ieda un Lieldienu cepumi: tos cep gan musulmaņu, gan kristiešu mājsaimniecībās savos svētkos, un tradicionāli tos gatavo lielos daudzumos tieši ciemiņiem un viesiem, nevis ikdienas ēšanai.

Kas tas patiesībā ir

Mannas un kviešu miltu mīklu iestrādā ar sviestu vai ghī, līdz tā kļūst drupana, un tā apņem pildījumu — vienā variantā mīkstus saspiestus datuļus, otrā malti valrieksti, saldināti ar cukuru un mazliet rožūdens vai apelsīnziedu ūdens. Katru pildīto gabalu iespiež grebtā koka veidnē, kas virsū atstāj izteiktu rakstu un palīdz cepumam iegūt vienmērīgu formu; dažādi raksti tradicionāli norāda uz pildījumu, un cepumu nav jāpārlauž. Veidotos cepumus cep tikai līdz sacietēšanai, lai tie paliek gaiši, bet pēc atdzišanas apkaisa ar pūdercukuru.

Veidnes raksts ir praktisks, ne tikai dekoratīvs — pēc tā mijas paplāti kārto, nesalaužot katru cepumu. Mājsaimniecība, kas gatavo gan datuļu, gan valriekstu versiju, bieži izmanto citu veidnes formu katram, lai ikviens, kas sniedzas pēc cepuma, pēc raksta vien zinātu, ko ņem.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, apkaisītus ar pūdercukuru, izkārtotus uz šķīvja vai bļodiņā.
• Gatavotus lielos daudzumos svētku viesiem kopā ar kafiju vai tēju.
• Kā desertu vai saldu uzkodu, visvairāk saistītu ar Iedu un Lieldienām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Pasakiet, ka cepumi ir veģetāri.
• Norādiet, kāds ir pildījums, jo datuļu un valriekstu versijas garšo ļoti atšķirīgi un viesiem var būt priekšroka.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.