Gado-Gado

Gado-gado ir blanšēti dārzeņi, vārīta ola, tofu un tempehs uz presētu rīsu kūku kārtas, bagātīgi pārlieti ar biezu zemesriekstu mērci. Tie ir Džakartas dārzeņu salāti, kas radušies galvaspilsētas betaviešu virtuvēs. Nosaukums aptuveni nozīmē “sajaukts, sajaukts” un precīzi raksturo šķīvi: sezonas dārzeņi apvienoti zem vienas kopīgas mērces.

Kas tas patiesībā ir

Dažādus dārzeņus — parasti kāpostus, pupiņu dīgstus, garās pupiņas un spinātus — īsi blanšē, lai tie būtu mīksti, bet vēl stingri, atšķirībā no jēliem salātu zaļumiem. Tos kārto šķīvī kopā ar šķēlēs sagrieztu vārītu olu, cepta tofu un tempeha kubiņiem un presētu rīsu kūku šķēlēm. Visu bagātīgi pārlej ar biezu zemesriekstu mērci, kas garšota ar palmu cukuru, tamarindu un čili. Atšķirībā no Rietumu salātiem ar mērci atsevišķi, šī mērce ir tik sātīga, ka veido ēdiena galveno daļu, nevis tikai nobeiguma akcentu.

Dārzeņi un to precīzā kombinācija dažādās mājās atšķiras, bet zemesriekstu mērce — ne. Gado-gado raksturu nosaka tieši šī saldā, skābenā un asā mērce; dārzeņu sastāvs ir apzināti elastīgs un atkarīgs no tā, kas svaigs un pieejams.

Kā to pasniedz

• Istabas temperatūrā, bagātīgi pārlejot sakārtotos salātus ar mērci.
• Ar garneļu čipsiem jeb krupuk blakus.
• Kā pilnvērtīgu maltīti, ko bieži ēd pusdienās.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zemesriekstus, olas un soju.
• Ēdiens dabiski ir veģetārs; pasakiet, vai pieejama vegāna versija bez olas.
• Nosauciet izmantotos dārzeņus, jo to salikums dažādās virtuvēs tiešām atšķiras.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.