Ful Medames

Ful medames ir fava pupiņas, kas lēni vārītas līdz rupjai biezeņa konsistencei, papildinātas ar olīveļļu, citronu un ķiplokiem un ēstas ar plakanmaizi. Tas ir Libānas ikdienas brokastu sautējums un patiesi sens ēdiens: tā paveidi pieminēti pārtikas vēsturē jau pirms tūkstošiem gadu, tāpēc tas ir viens no senākajiem ēdieniem, ko plašākajā reģionā joprojām ēd aptuveni sākotnējā veidā.

Kas tas patiesībā ir

Žāvētas fava pupiņas izmērcē pa nakti un pēc tam lēni vāra, dažkārt pievienojot dažus veselus turku zirņus. Kad tās pietiekami mīkstas, katlā ar dakšiņu rupji saspaida. Pupiņām jāsaglabā daļa tekstūras, nevis jāsaplūst gludā pastā. Kamēr tās vēl siltas, pievieno dāsnu olīveļļas daudzumu, citrona sulu un saspiestus ķiplokus. Bļodu noslēdz ar sakapātu tomātu, pētersīļiem un šķipsnu ķimeņu.

Pupiņas paredzēts rupji saspaidīt, nevis sablendēt gludas. Ja tās pilnībā sablendē biezenī, zūd tekstūra, kas ful medames atšķir no pupiņu mērcēm, piemēram, humusa. Te jābūt rupjai, ar karoti smeļamai masai, kurā vēl redzamas atsevišķas mīkstas pupiņas; to ēd no bļodas ar plēstiem plakanmaizes gabaliem, nevis smeļ kā mērci.

Kā to pasniedz

• Siltu, bļodā, pupiņas rupji saspaidot, nevis sablendējot gludas.
• Ar olīveļļu, citronu, ķiplokiem, sakapātu tomātu un pētersīļiem, kas iemaisīti vai pievienoti pie galda.
• Brokastīs, lai gan to ēd arī citā dienas laikā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Ēdiens dabiski ir vegāns un veģetārs.
• Pamatreceptē nav būtisku alergēnu.
• Pasakiet, ja pievienoti daži veseli turku zirņi, jo dažās versijās tie ir, bet citās nav.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.