Youtiao

Youtiao ir gara rauga mīklas strēmele, savīta un cepta eļļā, līdz ārpusē kļūst dobi kraukšķīga, bet iekšā mīksta. Tā ir eļļā cepta mīklas nūja, ko ēd ar rīsu putru congee vai sojas pienu, un tā tur ir tieši kraukšķa dēļ — brokastu tekstūras pretstats gludajai, mīkstajai putrai, ar kuru to gandrīz vienmēr pasniedz.

Kas tas patiesībā ir

Vienkāršu kviešu miltu mīklu, kas irdināta ar cepamo pulveri, nevis ar raugu ātrākai celšanai, īsi atstāj atpūsties, pirms izstiepj un savij garā dubultā strēmelē. To iemet karstā eļļā, kur tā dramatiski uzpūšas, iekšpusē kļūstot dobai cepšanas laikā, ārpusē iegūstot dziļi zeltainu un kraukšķīgu garoziņu, bet iekšpuse paliek gaisīga un mīksta, gandrīz maizei līdzīga, kad to pārplēš.

Iekšpusei jāpaliek dobai un gaisīgai, nevis blīvai. Youtiao, kas izcepas cieta un smaga, nav izpildījis irdinātāja uzdevumu — dramatiskā uzpūšanās un no tās izrietošā dobā, vieglā iekšpuse atšķir īstu youtiao no blīvas cepta maizes nūjas.

Kā to pasniedz

• Karstu, saplēstu gabalos, iemērcētu rīsu putrā congee vai sojas pienā.
• Kā brokastu ēdienu, ko no rīta svaigu pārdod ielu stendos.
• Vienkāršu, bez jebkāda pildījuma vai pārklājuma, kraukšķīgas ārpuses un mīkstas iekšpuses kontrasts ir visa būtība.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet glutēnu no kviešu miltu mīklas.
• Pasakiet, ka tas ir dabiski vegānisks un veģetārs.
• Piebildiet, ar ko tas tradicionāli tiek pasniegts — rīsu putru vai sojas pienu —, jo to reti ēd pavisam vienu pašu.
• Pieminiet, ka to vislabāk ēst svaigu un karstu, jo atdziestot tas zaudē kraukšķīgo tekstūru.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.