Asado

Asado ir Argentīnas kopīgā maltīte ar liellopa gaļu, subproduktiem un desām, ko lēni grilē uz malkas oglēm parrilla grilā, garšojot tikai ar rupjo sāli un pasniedzot noteiktā secībā vairāku stundu garumā. Tas nav viens konkrēts ēdiens, bet vesela pēcpusdiena: asador no rīta sāk kurināt uguni, un mielasts īsti nesākas, kamēr no grila nav noņemta pirmā čoriso desa.

Kas tas patiesībā ir

Īsts asado tiek pasniegts secīgos ēdienos, nevis viss reizē. Vispirms nāk achuras — saldā maize, zarnu tauki un asinsdesa (morcilla) — un čoriso desas. Tās ātri apgrilē uguns karstākajā vietā un ēd uzreiz no restēm ar maizi. Pēc tam seko liellopa gaļa: īsās ribiņas (asado de tira), svārku steiks (entraña) un citi gabali, ko lēni gatavo tālāk no oglēm, līdz tauki izkusuši un gaļa viegli atdalās no kaula. Pirms gatavošanas izmanto tikai sāli; chimichurri — pētersīļu, ķiploku, oregano, eļļas un etiķa mērci — liek galdā, nevis izmanto marinādei.

Uguns ir tikpat svarīga kā gaļa. Malkai vai oglēm vispirms ļauj sadegt līdz kvēlojošām oglēm, un asador pēc vajadzības pabīda tās zem restēm, nevis cep tieši liesmā. Šāds lēnāks, vienmērīgāks karstums mājas grilā ir grūti atveidojams, tāpēc labu parrilla restorānu vērtē gan pēc uguns, gan gaļas gabaliem.

Kā to pasniedz

• Secīgos ēdienos — vispirms desas un subprodukti, beigās liellopa gaļa; nekad visu uzreiz.
• Tieši no malkas vai ogļu parrilla grila, sagrieztu lauku gaumē, nevis atsevišķās restorāna porcijās.
• Ar chimichurri un nedaudz piedevām: maizi, vienkāršiem salātiem un sarkanvīnu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet konkrēto gaļas gabalu (asado de tira, entraña, vacío), nevis tikai vispārīgu “asado” — pastāvīgie viesi izvēlas pēc gabala.
• Pasakiet, vai chimichurri ir gatavots uz vietas, jo ne katra virtuve to gatavo pati.
• Norādiet, ka pilns asado paredzēts dalīšanai; piedāvājiet arī vienu gaļas gabalu, lai viens viesis varētu ērti pasūtīt.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.