Loukoumades

Loukoumades ir rauga mīklas bumbiņas, kas fritētas, līdz tās uzpūšas apaļas un zeltainas, pēc tam aplietas ar siltu medus sīrupu un apkaisītas ar kanēli. Tie ir Grieķijas medus virtuļi, ko karstus pārdod speciālos stendos gadatirgos un tirgos. Daži ēdiena vēstures pētnieki uzskata tos par vienu no senākajiem cepto mīklas saldumiem, kas joprojām tiek ēsts gandrīz sākotnējā veidā, un min saistību ar sengrieķu sporta svētkiem.

Kas tas patiesībā ir

Šķidrā rauga mīkla — slapjāka nekā maizes mīkla, tuvāka biezai pankūku mīklai — stāv, līdz tā burbuļo un uzrūgst, un tad mazas karotes mīklas iemet karstā eļļā, kur tā uzpūšas apaļa un neizplūst. Karstumā rauga burbuļi izplešas. Bumbiņas cep līdz dziļi zeltainas, īsi nokāš un, vēl karstas, tūlīt ieliek siltā medus sīrupā, lai tas daļēji iesūcas garozā, nevis tikai pārklāj ārpusi. Šķīvi pabeidz ar malta kanēļa kaisījumu un dažkārt arī sasmalcinātiem valriekstiem.

Tos ēd svaigus un karstus, sīrupā mērcētus, nekad kā aukstas paliekas. Kraukšķīgā ārpuse un siltā, sīrupā iesūkusies mīkstā daļa ir atkarīga no tā, ka ēd drīz pēc cepšanas; atdzisuši loukoumades zaudē šo kontrastu.

Kā to pasniedz

• Karstus, tieši no frītes, aplietus ar siltu medus sīrupu un apkaisītus ar kanēli.
• Bieži ar virsū uzkaisītiem sasmalcinātiem valriekstiem.
• Kā desertu vai ielu našķi, klasiski pārdotu no speciāliem stendiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus.
• Pasakiet, ka ēdiens ir veģetārs.
• Pieminiet, ja pievieno valriekstus, viesiem ar alerģiju pret riekstiem.

Šeit norādītās sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtības informācija raksturo tipisku recepti. Tā nav saistoša deklarācija par kādu konkrētu restorānu: receptes, porciju lielums un izmantotie produkti var atšķirties.